Pravé italské risotto: podle radima gerlicha

bohynekuchyne

11 ingrediencí

12 kroků

Čas přípravy

3 min

Čas vaření

40 min

Celkový čas

45 min

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 11 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Cibule šalotka

    2 ks

  • Houby čerstvé mix

    200 g

  • Máslo nesolené

    30 g

  • Olej olivový

    10 g

  • Parmezán

    30 g

  • Pepř černý

    6 g

  • Rýže Arborio

    180 g

  • Salsiccia

    2 ks

  • Sůl

    8 g

  • Víno bílé suché

    200 ml

  • Zeleninový vývar (čistý)

    500 ml

Příběh receptu

Předem si rozmyslete, jaké risotto připravíte. Výborné je třeba s dýňovým pyré, fazolkami, chřestem nebo špenátem. Já miluju do risotta houby a italskou vepřovou klobásku salsicciu. Ty jsem použila i do risotta, které vidíte na fotkách. Houby dají směsi krásnou barvu, vůni i chuť. Jednu salsicciu používám přímo do směsi při vaření, jednu si nechám na ozdobu.

Bez lepkuVepřovéHlavní jídloItálie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Pustíme se do poctivého míchání italského risotta s houbami a salsicciou, ke kterému patří trpělivé přilévání horkého vývaru po menších dávkách. Nebude chybět opékání klobásky na ozdobu a závěrečné našlehání máslem i parmezánem. Celý proces zabere necelou hodinu a nejvíc času zabere právě pozvolné vaření a ochutnávání rýže.

1/

12

Nakrájíme šalotku

Šalotku si nakrájíme nadrobno. Snažíme se, aby kousky byly co nejstejnoměrnější, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.

Nachystej si:

  • Cibule šalotka

    2 ks

2/

12

Rozpálíme hrnec

Nerezový hrnec, který byl měl mít silnější dno, dáme na plotnu, kterou jsme zapnuli naplno. Necháme ho zahřát a potom na něj vhodíme kousek másla nebo nalijeme olivový olej. Hned po rozpuštění másla, u oleje ihned po nalití, nasypeme šalotku.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    10 g

  • Olej olivový

    10 g

3/

12

Orestujeme a přidáme rýži

Teplotu můžeme mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažíme, až nám zesklovatí. Plotnu zapneme opět naplno a vsypeme k šalotce připravenou suchou rýži.

Nachystej si:

  • Rýže Arborio

    180 g

4/

12

Mícháme

Zuřivě mícháme a nepřestáváme. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolíme a opepříme.

Nachystej si:

  • Sůl

    3 g

  • Pepř černý

    3 g

5/

12

Zalijeme vínem

Osmahnutou rýži zalijeme vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A mícháme, čekáme, až se nám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.

Nachystej si:

  • Víno bílé suché

    200 ml

6/

12

Přilijeme vývar - postupně

Teď přišel čas na horký vývar. Ten jsme si už ohřáli v hrnci na vedlejší plotýnce a začneme ho přidávat k rýži. Poduste houby a přidejte je k rýži.

Nachystej si:

  • Zeleninový vývar (čistý)

    500 ml

  • Houby čerstvé mix

    200 g

7/

12

Naběračku po naběračce

Přidáme vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Když neodhadnete množství vývaru ke konci vaření, tak budete čekat než se vývar odpaří a rýže se mezitím rozvaří.

8/

12

Dochuťte

Přidejte kousky salsiccie. Míchejte. Nezapomínejte průběžně a ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

Nachystej si:

  • Salsiccia

    1 ks

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    3 g

9/

12

Osmažte do křupava

Druhou salsiccu jsem nakrájela na plátky a osmahla do křupava.

Nachystej si:

  • Salsiccia

    1 ks

10/

12

Ochutnejte rýži

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.

11/

12

Máslo a parmazán

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    20 g

  • Parmezán

    30 g

12/

12

Servírování

Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned dáváme na vyhřáté talíře. Zespodu talíře bychom měli několikrát pořádně bouchnout dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje. Nahoru ozdobíme salsicciou a jemně nastrouhaným sýrem.