Formičky na foodstyling
Popis kroku
Kdo si chce udělat malé kulaté dortíky, použije kulaté nerezové formičky na foodstyling, které vyloží průhlednou páskou na dezerty.
Ingredience
Tip: domácí varianta formiček
Popis kroku
Nevadí když v domácích podmínkách použijeme sklenice na víno nebo hezké misky na dezerty. V tom případě není nutné dávat tolik želatiny a dezert bude více krémový. Postačí jen dva plátky pro lehké ztužení.
Ingredience
Připravíme si formičky a oříšky
Popis kroku
Nerezové formičky si vyložíme průhlednou páskou a připravíme si oříškový základ. Pod formičku dáme plátek alobalu.
Ingredience
Oříšky rozsekáme
Popis kroku
Ořechy rozsekáme mixérem nebo ručně. Nemusí být všechny kousky stejné, ideální je mix hrubších a jemnějších kousků. Promícháme s cukrem a vsypeme na pánvičku.
Ingredience
Vlašské ořechy (nesolené)
150 g
Cukr třtinový hnědý
50 g
Přidáme máslo, med a likér
Popis kroku
Na střední teplotu opékáme asi pět minut a potom přidáme máslo, med a opět mícháme, až se všechny suroviny spojí. Stáhneme z plotny a přidáme amareto, opět promícháme.
Ingredience
Máslo nesolené
50 g
Med
30 g
Amaretto
10 ml
Naplníme dno
Popis kroku
Necháme malinko prochladnout, ať není směs příliš horká (asi pět minut), ale ne úplně vystydnout, protože potom směs ztuhne. Ořechový základ přendáme lžičkou do formiček, na dno, pěkně rozprostřeme až do krajů a uhladíme. Dáme do lednice.
Ingredience
Želatina v pomerančové šťávě
Popis kroku
Vymačkáme si pomeranče. Vůbec nevadí, když ve šťávě budou kusy dužiny, naopak to prospěje. Šťávu dáme do menšího hrnce, přidáme 3 lžíce cukru a povaříme. Vypneme teplotu a vložíme plátky želatiny.
Ingredience
Pomeranč
3 ks
Cukr krupice
30 g
Želatina plátky
6 ks
Necháme rozpustit a vyšleháme krém
Popis kroku
Necháme asi deset minut a potom při velice mírné teplotě necháme želatinu rozpustit. Mascarpone vyšleháme s cukrem. Dvě lžíce krému přidáme do hrnce s pomerančovou šťávou, ve kterém se už rozpustila želatina.
Ingredience
Mascarpone
500 g
Cukr moučka
30 g
Vyšleháme dohladka
Popis kroku
Rozmícháme a obsah hrnce opatrně přelijeme do zbylého mascarpone krému. Vyšleháme opět dohladka. Vznikne úžasně voňavý krém s chutí a vůní pomerančů. Ten lžící přeneseme do formiček, na připravený oříškový základ.
Ingredience
Uhladíme a dáme do lednice
Popis kroku
Nevrstvíme až nahoru, protože dortíky budeme zakončovat amaretovým želé. Uhladíme povrch a dáme ztuhnout do lednice, minimálně tři, čtyři hodinky, ideálně do druhého dne.
Ingredience
Zahustíme cukrový rozvar
Popis kroku
Vodu dáme do menšího hrnce, přidáme cukr a povaříme, až se cukr rozpustí. Přidáme půl lžičky agaru. Ten můžeme nahradit čirým dortovým želé, potom pracujeme podle návodu na obalu. Každopádně s agarem vaříme vodu s cukrem asi 4 až 7 minut.
Ingredience
Voda
100 ml
Cukr třtinový hnědý
20 g
Agar
5 g
Vmícháme likér
Popis kroku
Sundáme z plotny a vmícháme lžíci nebo dvě amareta. Promícháme, necháme maličko prochladnout a nalijeme na povrch dortíků. Opět necháme ztuhnout v lednici. Druhou variantou je, že dortíky zbavíme nerezové formičky a želé přelijeme až na talíři.
Ingredience
Amaretto
20 ml
Opražíme oříšky
Popis kroku
Nasekáme si nadrobno ještě další vlašské ořechy, přidáme k nim trochu cukru a opražíme na pánvi. Necháme vychladnout a křupavou oříškovou směsí posypeme hotový dezert.
Ingredience
Vlašské ořechy (nesolené)
50 g
Cukr krupice
10 g
Čokoládová dekorace
Popis kroku
Úplně poslední tečkou, může být dekorace z hořké čokolády, která skvěle ladí s chutí pomerančů. Nad vodní lázní si rozpustíme čokoládu, nabereme ji to plastové stříkačky nebo zdobičky a nastříkáme tvary na pečící papír. Necháme ztuhnout v lednici.
Ingredience
Čokoláda hořká 85 %
60 g
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 15