Podzimní tip: skvělý jehněčí rillettes

bohynekuchyne

7 ingrediencí

7 kroků

Čas přípravy

15 min

Čas vaření

4 hod

Celkový čas

6 hod

Obtížnost je

 

Střední

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 7 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Cibule červená

    2 ks

  • Česnek

    4 stroužek

  • Jehněčí hrudí

    2 kg

  • Pepř černý

    20 g

  • Sádlo vepřové

    250 g

  • Sůl

    30 g

  • Šalvěj

    10 g

Co má tahle dobrota v sobě?

1953 kcal

Kalorie

12 g

Sacharidy

150 g

Tuky

142 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Dagmar derré mi ukázala kouzlo rillettes (čti rijet). Toto francouzské jídlo, jehož název zní složitě a tajuplně, je vlastně obyčejné maso, dochucené solí, pepřem a bylinkami, případně jinými surovinami. Vaří se dlouho, několik hodin, až se úplně rozpadá. Poté se přemístí do menších nádob, mističek a krabiček, nechá se vychladit a skladuje se v lednici. U nás doma obvykle připravujeme rillettes vepřový a kachní. Tentokrát jsem však vyzkoušela jehněčí. Chutná dokonale!

Bez laktózyBez lepkuVepřovéJehněčíPomazánka

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Pustíme se do pomalého vaření jehněčího masa s kořením v sádle, které se rozpadne na vlákna – příprava trvá několik hodin. Hotové maso rozdělíme do mističek, zalijeme tukem a necháme vychladnout, aby vydrželo i týden v lednici. Složitější je především dlouhé vaření a následné oddělení kostí a bylinek.

1/

7

Sežeňte si sádlo neškvařené

V receptu, podle kterého tradičně rillettes připravuji, se na začátku používá sádlo, které se rozkrájí na kostky a vyškvaří. Já jsem však měla smůlu. U mého oblíbeného řezníka sádlo nebylo. Použila jsem proto sádlo již vyškvařené.

Nachystej si:

  • Sádlo vepřové

    250 g

2/

7

Osmažte maso v sádle

To jsem rozpustila v hrnci a přihodila na něj maso, nakrájené na kostky. Maso důkladně osmahneme v tuku, ve kterém se koupe. Aby se ne připálilo. Až bylo maso pěkně osmahnuté, přilila jsem trochu vody a pod pokličkou nechala probublat.

Nachystej si:

  • Jehněčí hrudí

    2 kg

3/

7

Přidejte koření

Po třech hodinách přidáme sůl, čerstvě mletý pepř, česnek, cibuli nakrájenou na půlkolečka (ta se po dalším vaření úplně rozplyne) a stonek šalvěje. Promícháme a necháme probublávat další 3 až 5 hodin, tentokrát bez poklice. Maso se úplně rozpadá.

Nachystej si:

  • Sůl

    30 g

  • Pepř černý

    20 g

  • Česnek

    4 stroužek

  • Cibule červená

    2 ks

  • Šalvěj

    10 g

4/

7

Dejte všechno tuhé pryč

Kdo pracoval s masem s kostmi (kachna třeba), tak teď vytáhne ze směsi všechny kosti, šalvěj a prostě všechno, co v rillettes nemá co dělat.

5/

7

Naplníme mističky

Nyní maso nabíráme děrovanou naběračkou, tedy bez tuku, a plníme do připravených nádob. Já používám malé zapékací misky, ramekiny. Ale můžou to být jakékoliv keramické misky, aluminiové misky, skleničky.

6/

7

Přežije týden v lednici

Povrch naplněných nádob zalijeme tukem, který nám zbyl v hrnci. Necháme úplně vychladnout, přikryjeme povrch (třeba potravinovou fólií) a skladujeme v lednici. Tam nám vydrží asi týden.

7/

7

Nebo zamrazit

Kdo chce rillettes uchovat déle, může si ho v pohodě zamrazit. Ale u nás tohle nikdy nehrozí. Část hotové pochoutky rozdám a část sníme.