Příprava žeber a trouby

Popis kroku

Předehřej troubu na 85 °c na dolní ohřev. Z vepřových žeber opatrně odstraň blánu z kostní strany. Snadno se stáhne, když si ji chytíš do papírové utěrky. Poté maso začisti – odstraň přebytečný tuk a případně zarovnej okraje.

Ingredience

Potření a kořenění

Popis kroku

Očištěná žebra potři velmi tenkou vrstvou hořčice. Následně je bohatě posyp oblíbenou kořenící směsí (rubem) určenou na žebra nebo vepřové maso.

Ingredience

První pečení na roštu

Popis kroku

Připravená žebra polož na rošt uprostřed trouby, kostní stranou dolů. Pod rošt umísti pekáč, který zachytí veškerou kapající šťávu. Peč 3 hodiny a během pečení občas maso postříkej vodou z rozprašovače.

Ingredience

Přesun do alobalu a přidání cideru

Popis kroku

Měkká žebra přendej do alobalového pekáčku, tentokrát kostní stranou nahoru. Lehce je posyp cukrem a rozlož na ně tenké plátky másla. Opatrně přilij jablečný cider.

Ingredience

Druhá fáze pečení v alobalu

Popis kroku

Změň teplotu trouby na 107 °c. Pekáček pevně zakryj alobalem, aby neunikala pára, a peč žebra další 2 hodiny. Díky tomu budou neuvěřitelně šťavnatá.

Ingredience

Závěrečné zapečení s bbq omáčkou

Popis kroku

Opatrně sundej alobal. Žebra bohatě potři tvou oblíbenou bbq omáčkou a vrať je na rošt, opět kostní stranou dolů. Peč při 107 °c ještě 1 hodinu, dokud se omáčka krásně nezapeče.

Ingredience

Příprava dipu z výpeku (volitelné)

Popis kroku

Pokud pečeš v troubě, můžeš z výpeku připravit skvělý dip. Výpek přelij do rendlíku, přidej trochu bbq omáčky a na mírném ohni redukuj na hustší sirupovitou konzistenci.

Ingredience

Servírování

Popis kroku

Než se žebra dopékají, usmaž si křupavé hranolky nebo připrav jinou oblíbenou přílohu. Hotová žebra pomaž vrstvičkou dipu nebo bbq omáčky. Podávej ihned s připraveným dipem a hranolky. Dobrou chuť!

Ingredience