Základ vláčnosti: tangzhong

Popis kroku

Vyndej si máslo a vejce. Do menšího hrnce dej mouku a mléko. Na středním plameni za stálého míchání zahřívej, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty. Poté ji přesuň do mísy, kde budeš zadělávat těsto.

Ingredience

Příprava těsta

Popis kroku

Do kastrůlku nalij mléko, aby se zahřálo. Přidej cukr, droždí, sušené mléko, sůl, polovinu rozšlehaného vejce (zbytek necháme na potření) a mouku. Vše společně prohnětej (nejlépe v robotu na střední rychlost) přibližně 12–15 minut.

Ingredience

Dokončení těsta a první kynutí

Popis kroku

Do hladkého a pružného těsta postupně zapracuj změklé máslo. Hnětej dalších 5 minut. Z těsta vytvaruj bochánek s pomocí karty, vlož ho do vymazané mísy, zakryj a nech na teplém místě kynout zhruba 1,5 hodiny.

Ingredience

Tvarování bulek do výšky

Popis kroku

Vykynuté těsto vyndej (vršek je pořád nahoře). Rozděl na 4 stejné díly. Kousek otoč spodkem dolu a kraje začni smačkávat do středu - vznikne tvar měšce - tím se bulka tvaruje do výšky.

Ingredience

Tvarování bulek utažení

Popis kroku

Pak kousek obrať (vršek nahoře) a malíkovými hranami popotáhni po stole, aby se zatáhl spodek a bulka se utáhla. Můžeš bochánkem i zakroužit.

Ingredience

Finální kynutí

Popis kroku

Bochánky rozmísti na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Zakryj je a nech kynout další 1,5 hodiny, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj objem. Troubu si předehřejeme na 185 °c.

Ingredience

Pečení dozlatova

Popis kroku

Vykynuté bulky jemně potři rozšlehaným vajíčkem a posyp bílým a černým sezamem. Pečeme 15–18 minut dozlatova.

Ingredience

Pomazat máslem

Popis kroku

Po upečení je necháme chvíli zchladnout na plechu a poté je přesuneme na mřížku. Pomažeme rozehřátým máslem pro lesk.

Ingredience

Příprava na sestavení burgeru

Popis kroku

Po vychladnutí rozřízni a zapeč dozlatova obě poloviny - tím bulky ochráníš proti nasáknutí omáčky z burgeru.

Ingredience