Správná mouka
Popis kroku
Ve velké míse smíchejte moučkový cukr a mandlovou mouku. Ta by měla být najemno namletá. Doporučuje se z loupaných mandlí, ale zkoušela jsem i z neloupaných a v pohodě. Jen je výsledné těsto na mandlové skořápky tmavší.
Ingredience
Cukr moučka
300 g
Mouka mandlová
300 g
Esence a barva
Popis kroku
Esenci z vlašských ořechů a gelovou barvu přimíchejte k bílků. Tuto směs vlijte k cukru a mandlové mouce, ale zatím nemíchejte.
Ingredience
Potravinářské barvivo
3 g
Bílek
110 g
Cukrový rozvar
Popis kroku
Krupicový cukr a vodu dejte do hrnce. Tady budete připravovat cukrový rozvar. Po mnoha zkušenostech trvám na tom, že nejlepší makronky jsou právě s rozvarem. Ten musí mít teplotu 118 °c. K měření si pořiďte cukrářský teploměr, ideálně digitální.
Ingredience
Cukr krupice
300 g
Voda
75 g
Kdy šlehat bílky
Popis kroku
Zapněte plotnu, na větší teplotu (ne úplně tu největší) a sledujte stoupající teplotu. Asi při 110 °c začněte v robotu šlehat bílky, na střední rychlost. Kuchařky radí 115 °c, ale já jsem začala dříve a vyplatilo se to. Sníh má být pěkně pevný.
Ingredience
Bílek
110 g
Rozvar má 118 °c
Popis kroku
Perfektní. Můžete ho začít nalévat do stále šlehajícího robota. Jen rychlost snižte na minimum, abyste se horkým rozvarem neopálili a aby vám zbytečně neprskal všude po míse.
Ingredience
Celou směs vyšlehejte na vyšší otáčky
Popis kroku
Až je celý rozvar v míse, opět rychlost zvyšte (zase středně rychle) a šlehejte tak dlouho, dokud sníh nevychladne na 50 °c.
Ingredience
Smíchejte do hladka
Popis kroku
Potom smíchejte sníh s mandlovou směsí. Míchejte důkladně. Směs musí být hladká a perfektně spojená.
Ingredience
Dejte do cukrářské zdobičky
Popis kroku
Těsto dejte do zdobícího sáčku s obyčejnou hladkou, dost širokou špičkou.
Ingredience
Papír s kolečky
Popis kroku
Připravte si plechy, na které nachystejte buď klasický pečící papír, na který si musíte nakreslit kolečka o průměru asi 3,5 cm. Ideálně černým centrofixem a potom průhledný papír otočit.
Ingredience
Silikonová forma
Popis kroku
Nejúžasnější jsou ale silikonové podložky na pečení makronek. Výhoda těch mých je, že z jedné strany jsou „chlívečky“ na větší a z druhé na menší makronky. Tentokrát jsem zvolila menší. Množství těsta vyjde na 5 silikonových podložek.
Ingredience
Hladký povrch
Popis kroku
Opatrně nanášejte na podložku. Správně připravené těsto se vám rozlije do pěkného tvaru a makronka zůstane na povrchu hladká.
Ingredience
Bouchněte plechem
Popis kroku
Máte plech plný připravených makronek. Několikrát jím pořádně práskněte o podložku. Uvidíte, jak se na povrchu těsta udělá pár bublinek, které hned zmizí. Kdyby tam zůstaly, makronky popraskají.
Ingredience
Hlídejte zaschnutí
Popis kroku
Troubu si předehřejte na 180 °c. Nechejte je asi půl hodiny na plechu, a potom vyzkoušejte jestli povrch už nelepí. Až je suchý, nelepivý, můžete makronky péct. Někdy to trvá půl hodiny, jindy hodinu. Hlídejte je.
Ingredience
Pečte
Popis kroku
Pečte 12 – 13 minut, ve středu trouby. Moc se mi neosvědčilo péct makronky na horkovzduch, více plechů najednou. Upečené skořápky nechejte úplně vychladnout a odloupejte z podložky. Připravte si krém.
Ingredience
Dejte vařit smetanu
Popis kroku
Smetanu si v hrnci přiveďte k varu.
Ingredience
Smetana ke šlehání 33 %
300 g
Nechte rozpustit cukr
Popis kroku
Do druhého hrnce dejte 50 g cukru. Zapněte plotnu, téměř naplno a čekejte, až se cukr rozpustí. Přidejte opět 50 g cukru a opět čekejte až se cukr rozpustí. Tento postup po 50 g opakujte dokud nespotřebujete celé množství cukru.
Ingredience
Cukr krupice
300 g
Tip:
Popis kroku
Doporučuji použít nerezový hrnec. Teflonový si touhle srandičkou můžete zničit. Cukr vám postupně pěkně zkaramelizuje.
Ingredience
Bacha na popálení, na tmavnutí
Popis kroku
Hlídejte si dvě věci. Abyste se neopařili (vřelým karamelem to fakt bolí! ) a aby karamel nebyl moc tmavý – mohl by se spálit a zhořknul by.
Ingredience
Přidejte máslo a sůl
Popis kroku
Hotový karamel sundejte pryč z plotny a přidejte do něj 65 g slaného másla. Nebo jako já máslo obyčejné a lžičku až dvě soli. Podle toho jak slaný karamel chcete. Promíchejte, až se obě složky spojí.
Ingredience
Máslo nesolené
65 g
Sůl
10 g
Přilejte smetanu
Popis kroku
Vraťte zpět na plotnu a míchejte při mírné teplotě. Pomalu přilévejte horkou smetanu. Míchejte tak dlouho, až vznikne hladká karamelová hmota. Nechejte úplně vychladit.
Ingredience
Vyšlehejte a naplňte makronky
Popis kroku
Změklé máslo vyšlehejte spolu s vychlazeným karamelem. Šlehejte dlouho, okolo 8 minut. Tímto krémem naplňte makronkové skořápky. Nechejte chladit v lednici do druhého dne.
Ingredience
Máslo nesolené
250 g
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 22