Křupavý kuřecí burger v domácí bulce

everydaybyyumsto

43 ingrediencí

14 kroků

Čas přípravy

30 min

Čas vaření

35 min

Celkový čas

9 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 43 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bazalka sušená

    1 g

  • Bramborové hranolky (mražené)

    200 g

  • Celer sušený

    1 g

  • Cibule červená

    1 ks

  • Cibule, sušená

    1 lžička

  • Cottage

    30 g

  • Cukr krystal

    5 g

  • Čedar

    40 g

  • Česnek

    1 ks

  • Česnek sušený

    2 lžička

  • Droždí sušené

    2 g

  • Hořčice plnotučná

    10 g

  • Hořčice sušená

    1 lžička

  • Chipotle (drcenné chilli)

    1 g

  • Kajenský pepř

    1 g

  • Kopr

    2 g

  • Kuřecí prsa bez kůže

    350 g

  • Majonéza

    35 g

  • Máslo nesolené

    11 g

  • Med

    10 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    80 g

  • Mléko sušené plnotučné (suchý stav)

    8 g

  • Mouka pšeničná hladká

    97 g

  • Mouka pšeničná hladká

    2 hrnek

  • Ocet vinný bílý

    1 lžíce

  • Olej arašídový

    500 ml

  • Oregano sušené

    1 g

  • Pepř barevný

    1 lžička

  • Pepř barevný

    5 g

  • Petržel - nať

    1 lžička

  • Podmáslí kysané

    250 ml

  • Ricotta

    50 g

  • Salát mix druhů

    30 g

  • Sezamová semínka

    8 g

  • Smetana zakysaná 18 %

    20 g

  • Sůl

    2 lžička

  • Sůl

    6 g

  • Šťáva citrónová

    1 lžíce

  • Šťáva citrónová

    1 lžička

  • Tymián sušený

    1 g

  • Vejce slepičí

    2 ks

  • Výhonky (směs)

    20 g

  • Zázvor mletý

    2 lžička

Příběh receptu

Hledáš změnu a klasický hovězí burger už tě trochu nudí? Pojď s námi objevit svět dokonalého kuřecího burgeru! 🍔 a pokud si teď představuješ nějaký suchý, gumový plátek z fast foodu, rovnou na to zapomeň. Tenhle recept je o něčem úplně jiném. Čeká tě neuvěřitelně šťavnaté maso marinované v podmáslí, schované v extra křupavém, zlatavém kabátku. ✨ a nadýchané domácí bulky, které jsou tak vláčné, že se ti rozplynou na jazyku. Možná to celé zní jako výzva, ale nemusíš mít strach. S tímto podrobným návodem se krok za krokem dopracuješ k burgeru, na který budeš právem pyšný. 💪

KuřecíHlavní jídloDrůbeží

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás marinování kuřete, zadělání vláčného těsta na domácí bulky s tangzhongem a jejich dvojí kynutí. Smažené kuřecí obalíme ve speciální strouhance s hrudkami pro extra křupavost. Na závěr sestavíme burger s domácími dipy, zeleninou a rozteklým sýrem.

1/

14

Marináda na kuře

V míse smíchej podmáslí, ocet, vejce, citronovou šťávu a koření. Kuřecí prsa nakrájej na plátky, ponoř je do marinády, aby byly celé zakryté, a dej je odležet alespoň na 4 hodiny do lednice.

Nachystej si:

  • Podmáslí kysané

    250 ml

  • Zázvor mletý

    1 lžička

  • Ocet vinný bílý

    1 lžíce

  • Česnek sušený

    1 lžička

  • Šťáva citrónová

    1 lžíce

  • Pepř barevný

    1 g

  • Kuřecí prsa bez kůže

    350 g

  • Vejce slepičí

    1 ks

  • Sůl

    1 lžička

2/

14

Základ vláčnosti: tangzhong

Vyndej si máslo a vejce. Do menšího hrnce dej mouku a mléko. Na středním plameni vše za stálého míchání zahřívej, dokud směs nezhoustne do konzistence husté pasty. Poté ji přesuň do mísy, kde budeš zadělávat těsto.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    1 ks

  • Mouka pšeničná hladká

    7 g

  • Máslo nesolené

    11 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    30 g

3/

14

Příprava těsta na bulky

Do kastrůlku nalij mléko, aby se zahřálo. A pak ho přidej do mísy společně s cukrem, droždím, sušeným mlékem, solí, vejce (13g na 2 bulky) a moukou. Vše důkladně prohněť v robotu (cca 12–15 minut), dokud nevznikne hladké těsto.

Nachystej si:

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    50 g

  • Sůl

    2 g

  • Mouka pšeničná hladká

    90 g

  • Mléko sušené plnotučné (suchý stav)

    8 g

  • Cukr krystal

    5 g

  • Droždí sušené

    2 g

4/

14

Dokončení těsta a první kynutí

Do hladkého a pružného těsta postupně zapracuj změklé máslo. Hněť dalších 5 minut. Z těsta vytvaruj bochánek, vlož ho do vymazané mísy, zakryj a nech na teplém místě kynout zhruba 1,5 hodiny.

5/

14

Tvarování bulek do výšky

Vykynuté těsto rozděl na 2 stejné díly. Každý kousek otoč spodní stranou nahoru a jeho kraje stlačuj do středu, čímž vytvoříš tvar měšce. Tímto způsobem zajistíš, že bulky porostou hlavně do výšky.

6/

14

Utažení a finální tvar

Bochánek otoč zpět a malíkovými hranami ho lehce potahuj po pracovní ploše, aby se spodek utáhl. Můžeš s ním i jemně zakroužit po desce, aby získal dokonalý kulatý tvar.

7/

14

Druhé kynutí na plechu

Vytvarované bochánky rozmísti na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Zakryj je a nech kynout další 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím si předehřej troubu na 185 °c.

8/

14

Pečení dozlatova

Vykynuté bulky jemně potři zbytkem rozšlehaného vajíčka a posyp sezamem. Peč je v předehřáté troubě přibližně 15–18 minut, dokud nezezlátnou.

Nachystej si:

  • Sezamová semínka

    8 g

9/

14

Lesk a chladnutí

Upečené bulky nech chvíli zchladnout na plechu a poté je přesuň na mřížku. Ještě teplé je potři rozpuštěným máslem, budou se krásně lesknout a získají ještě lepší chuť.

10/

14

Příprava dipů

Bylinkový dip: smíchej ricottu, cottage, zakysanou smetanu, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, bylinky a polovinu koření. Medovo-hořčičný: spoj majonézu, med, hořčici, sůl a pepř. Oba dipy dej chladit do lednice.

Nachystej si:

  • Pepř barevný

    2 g

  • Hořčice plnotučná

    10 g

  • Smetana zakysaná 18 %

    20 g

  • Česnek

    1 ks

  • Med

    10 g

  • Šťáva citrónová

    1 lžička

  • Petržel - nať

    1 lžička

  • Cottage

    30 g

  • Pepř barevný

    2 g

  • Sůl

    2 g

  • Majonéza

    35 g

  • Sůl

    2 g

  • Ricotta

    50 g

  • Kopr

    2 g

11/

14

Křupavá strouhanka

Do mísy nasyp mouku a smíchej ji s kořením. Přidej pár lžic marinády z kuřete a promíchej vidličkou, aby se v mouce utvořily malé hrudky. Právě ty zajistí extra křupavost! Současně si můžeš usmažit i hranolky jako přílohu.

Nachystej si:

  • Celer sušený

    1 g

  • Kajenský pepř

    1 g

  • Chipotle (drcenné chilli)

    1 g

  • Oregano sušené

    1 g

  • Pepř barevný

    1 lžička

  • Bramborové hranolky (mražené)

    200 g

  • Cibule, sušená

    1 lžička

  • Bazalka sušená

    1 g

  • Zázvor mletý

    1 lžička

  • Mouka pšeničná hladká

    2 hrnek

  • Tymián sušený

    1 g

  • Hořčice sušená

    1 lžička

  • Sůl

    1 lžička

  • Česnek sušený

    1 lžička

12/

14

Smažení kuřete

Kuřecí stripsy postupně obaluj v ochucené mouce a ihned je smaž v rozpáleném oleji dozlatova. Hotové kousky nech okapat na mřížce.

Nachystej si:

  • Olej arašídový

    500 ml

13/

14

Příprava bulky a základ

Vychladlé bulky rozřízni a jejich vnitřní strany opeč na suché pánvi dozlatova. Spodní část potři bylinkovým dipem a polož na ni na nudličky nakrájený salát.

Nachystej si:

  • Salát mix druhů

    30 g

14/

14

Finální sestavení

Na salát polož křupavé kuře, na něj plátek sýra a krátce ho roztav flambovací pistolí. Přidej hrst čerstvých výhonků, kolečka červené cibule a vše přiklop horní bulkou potřenou medovo-hořčičným dipem. Dobrou chuť!

Nachystej si:

  • Čedar

    40 g

  • Výhonky (směs)

    20 g

  • Cibule červená

    1 ks