0 0

Krémové risotto s krůtí roládou, špenátem a sýrem gran moravia

bohynekuchyne

14 ingrediencí

14 kroků

Čas přípravy

20 min

Čas vaření

1 hod

Celkový čas

1.5 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 14 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Cibule šalotka

    2 ks

  • Česnek

    5 stroužek

  • Krůtí prsa bez kůže

    700 g

  • Kuřecí vývar (čistý)

    350 ml

  • Máslo nesolené

    150 g

  • Olej olivový

    10 g

  • Olej řepkový

    10 g

  • Parmezán

    100 g

  • Pepř černý

    15 g

  • Provolone

    100 g

  • Rýže Arborio

    350 g

  • Sůl

    15 g

  • Špenát

    300 g

  • Víno bílé suché

    250 g

Příběh receptu

Italské krémové risotto chutná celé naší rodině. Já a pan božský milujeme houbové, když je s lanýži, tak to je mega úžasné. Nebo s italskou salsicciou. Tu si vždycky vozíme do zásoby do mrazáku z itálie. Samozřejmě, že vždycky celkem rychle dojde. Ale od té doby, co jsem výborné chlazené salsiccie objevila v obchodě la formaggeria gran moravia, tak jsem v klidu. Kupuju si je teď tam. Tenhle návod je pro všechna risotta stejný. Liší se jen doplňkové suroviny. Čtěte pozorně. Příprava je snadná, ale zabere vám čas a potřebuje vaši pozornost.

Bez lepkuKuřecíHlavní jídloDrůbeží

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Na začátku si připravíme a naplníme krůtí roládu, kterou nejdříve opečeme a podusíme. Pak se pustíme do pomalé a pečlivé přípravy risotta, kdy je potřeba často míchat a postupně přidávat vývar. Nakonec dochutíme máslem, sýrem a přidáme špenát, což rizotu dodá krémovost, a vše společně podáváme.

1/

14

Připravíme si řez masa

Krůtí prsa vcelku prokrojte ostrým nožem tak, aby vám vzniknul tenký, široký plát. Ještě můžete paličkou na maso trochu plát naklepat. Osolte a ochuťte čerstvě mletým pepřem z obou stran. Nahoře potřete prolisovaným česnekem.

Nachystej si:

  • Krůtí prsa bez kůže

    700 g

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Česnek

    3 stroužek

2/

14

Zavinutí rolády

Na česnek naskládejte sýr provolone dolce, ne až do kraje masa. Na sýr dejte špenátové listy. Roládu pevně zaviňte a upevněte provázkem.

Nachystej si:

  • Provolone

    100 g

  • Špenát

    150 g

3/

14

Opečte a duste

Opečte ze všech stran na pánvičce s trochou oleje. Pokud máte malou pánvičku, klidně roládu překrojte napůl. Až je roláda ze všech stran opečená, podlijte ji asi hrnkem vody, přiklopte pánvičku poklicí a duste 10-15 minut.

Nachystej si:

  • Olej řepkový

    10 g

4/

14

Ponechte si výpek

Vyndejte roládu z pánvičky. Výpekem můžete roládu na talíři přelít nebo můžete výpek přidat do rizota.

5/

14

Připravíme si šalotku

Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné. Jedině tak se šalotka správně opeče a nestane se vám, že část bude už spálená a část začne teprve dostávat průhlednou barvu.

Nachystej si:

  • Cibule šalotka

    2 ks

6/

14

Rozpalte hrnec

Nerezový hrnec se silnějším dnem rozehřejte na největší teplotu. Až potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku. Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí.

Nachystej si:

  • Olej olivový

    10 g

7/

14

Míchejte

Plotnu zapněte opět naplno a vsypte suchou rýži. Pořádně míchejte a ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily.

Nachystej si:

  • Rýže Arborio

    350 g

8/

14

Přilijte víno

Osolte, opepřete a přidejte nasekaný česnek. Osmahnutou rýži zalijte vínem při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Česnek

    2 stroužek

  • Víno bílé suché

    250 g

9/

14

Přilijte vývar

Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.

Nachystej si:

  • Kuřecí vývar (čistý)

    350 ml

10/

14

Těsně pod hladinou

Rýže musí být těsně pod hladinou vývaru. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Proto vždy přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte vždycky přidanou tekutinu vstřebat do rýže a až potom přidejte další naběračku.

11/

14

Dochucení

Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky. Míchejte dál po dobu 20 min nebo dokud je rýže už měkká.

12/

14

Nakrájejte špenát

Chvíli před dokončením přidejte do rýže špenát. Čerstvé listy nasekejte nadrobno nožem.

Nachystej si:

  • Špenát

    150 g

13/

14

Pro krémovou chuť

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný sýr gran moravia. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    150 g

  • Parmezán

    100 g

14/

14

Servírování

Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Nahoru dejte plátky krůtí rolády.