Oddělení bílků a příprava cukru
Popis kroku
Mísa na šlehání by měla být dokonale čistá a bez mastnoty. Nejdříve odděl bílky od žloutků – pamatuj, že oddělené bílky se ti budou lépe šlehat, když budou mít pokojovou teplotu. Než se bílky ohřejí, prosej si moučkový cukr.
Ingredience
Bílek
1 ks
Cukr moučka
150 g
Šlehání bílků do lehkého pění
Popis kroku
Připrav si mísu robota nebo velkou míchací mísu. Bílky začni šlehat na středně nízkou rychlost, dokud nebudou jen lehce zpěněné.
Ingredience
Postupné zapracování cukru
Popis kroku
Nyní sniž rychlost robota na minimum a pomalu přisypávej moučkový cukr. Nezapomeň, že když se cukr nalepí na stěny, je dobré robot zastavit a cukr stěrkou shrnout. Uvidíš, jak poleva postupně bledne a nabývá na objemu.
Ingredience
Zvýšení rychlosti a dochucení
Popis kroku
Jakmile je všechen cukr dobře zapracovaný, zvyšte rychlost na středně vysokou. Těsně předtím, než se poleva vyšlehá úplně, přidej pár kapek extraktu a citronovou šťávu. Pokud barvíš jednou barvou, přidej barvivo
Ingredience
Šťáva citrónová
2 g
Voda z pomerančových květů
2 g
Vyšlehání do pevné a lesklé polevy
Popis kroku
Šlehej už jen chviličku. Poleva by už měla být krásně lesklá, bílá a tvořit texturu. Proveď test: když začneš kreslit špičkou, poleva hezky drží tvar a nerozpíjí se.
Ingredience
Barvení a plnění zdobicích sáčků
Popis kroku
Polevu si rozděl do menších misek a obarvi ji gelovými barvami, pokud chceš. Nezapomeň: poleva na vzduchu rychle tvrdne, takže ty misky pečlivě zakryj fólií. V lednici vydrží 2-3 dny.
Ingredience
Tipy pro dokonalé zdobení
Popis kroku
Pro zdobení nejdříve vykonturuj obrys hustější polevou a poté vyplň střed řidší konzistencí – stačí přidat kapku vody a promíchat. To je klíč, aby se ti královská poleva z cukroví nesvezla.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 8