Oddělení bílků a příprava cukru

Popis kroku

Mísa na šlehání by měla být dokonale čistá a bez mastnoty. Nejdříve odděl bílky od žloutků – pamatuj, že oddělené bílky se ti budou lépe šlehat, když budou mít pokojovou teplotu. Než se bílky ohřejí, prosej si moučkový cukr.

Ingredience

Šlehání bílků do lehkého pění

Popis kroku

Připrav si mísu robota nebo velkou míchací mísu. Bílky začni šlehat na středně nízkou rychlost, dokud nebudou jen lehce zpěněné.

Ingredience

Postupné zapracování cukru

Popis kroku

Nyní sniž rychlost robota na minimum a pomalu přisypávej moučkový cukr. Nezapomeň, že když se cukr nalepí na stěny, je dobré robot zastavit a cukr stěrkou shrnout. Uvidíš, jak poleva postupně bledne a nabývá na objemu.

Ingredience

Zvýšení rychlosti a dochucení

Popis kroku

Jakmile je všechen cukr dobře zapracovaný, zvyšte rychlost na středně vysokou. Těsně předtím, než se poleva vyšlehá úplně, přidej pár kapek extraktu a citronovou šťávu. Pokud barvíš jednou barvou, přidej barvivo

Ingredience

Vyšlehání do pevné a lesklé polevy

Popis kroku

Šlehej už jen chviličku. Poleva by už měla být krásně lesklá, bílá a tvořit texturu. Proveď test: když začneš kreslit špičkou, poleva hezky drží tvar a nerozpíjí se.

Ingredience

Barvení a plnění zdobicích sáčků

Popis kroku

Polevu si rozděl do menších misek a obarvi ji gelovými barvami, pokud chceš. Nezapomeň: poleva na vzduchu rychle tvrdne, takže ty misky pečlivě zakryj fólií. V lednici vydrží 2-3 dny.

Ingredience

Tipy pro dokonalé zdobení

Popis kroku

Pro zdobení nejdříve vykonturuj obrys hustější polevou a poté vyplň střed řidší konzistencí – stačí přidat kapku vody a promíchat. To je klíč, aby se ti královská poleva z cukroví nesvezla.

Ingredience