Kohout na víně neboli „coq au vin“

bohynekuchyne

17 ingrediencí

8 kroků

Čas přípravy

15 min

Čas vaření

3.5 hod

Celkový čas

4 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 17 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bobkový list

    2 ks

  • Celer bulva

    200 g

  • Celer řapíkatý

    2 ks

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Česnek

    2 stroužek

  • Kohout (celý)

    1 ks

  • Marmeláda rybízová

    10 g

  • Máslo nesolené

    70 g

  • Mrkev

    2 ks

  • Pepř černý

    5 g

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Rajčatové pyré

    30 g

  • Rozmarýn čerstvý

    5 g

  • Slanina anglická

    250 g

  • Sůl

    5 g

  • Tymián čerstvý

    5 g

  • Víno červené

    500 ml

Co má tahle dobrota v sobě?

1750 kcal

Kalorie

31 g

Sacharidy

116 g

Tuky

165 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Pokud se vám někde podaří sehnat mladého kohoutka , neváhejte! Tato francouzská klasika rozhodně stojí za to!

Bez lepkuVepřovéHlavní jídloDrůbežíFrancie

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Kohouta nejdřív naporcujeme, maso pomalu dusíme v červeném víně s voňavými bylinkami a nakonec přidáme restovanou zeleninu i slaninu. Příprava trvá několik hodin, protože se vše táhne hezky pozvolna pro maximum chuti.

1/

8

Naporcujeme kohouta

Kohouta rozdělíme na porce. Stehna na dvě části. Prsa jsem nechala vcelku. Záleží ale na velikosti opeřence. Nejlépe je k vaření použít nějaký velký těžký hrnec, který dobře drží teplo. Litiňák se mi tedy jevil jako nejlepší.

Nachystej si:

  • Kohout (celý)

    1 ks

2/

8

Orestujeme s dalšími surovinami

Na oleji osmažíme nakrájenou cibulku do sklovata. Přidáme jednotlivé porce masa na necháme krátce osmahnout. Přidáme bylinky, řapíky celeru rozkrojené na větší kusy a zalijeme červeným vínem. Maso musí být ponořené.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    1 ks

  • Celer řapíkatý

    2 ks

  • Tymián čerstvý

    5 g

  • Rozmarýn čerstvý

    5 g

  • Bobkový list

    2 ks

  • Víno červené

    500 ml

  • Česnek

    2 stroužek

3/

8

Přidáme pyré a marmeládu

Pokud nestačilo víno tak přidejte ještě vývar. Osolíme, opepříme. Nakonec dáme rajčatové pyré a povidla. V originál receptu byla rybízová marmeláda, ale tu jsem nemohla najít

Nachystej si:

  • Sůl

    5 g

  • Pepř černý

    5 g

  • Rajčatové pyré

    30 g

  • Marmeláda rybízová

    10 g

4/

8

Necháme táhnout

Zakryjeme poklicí a necháme lehce táhnout 2,5-3 hodiny.

5/

8

Orestujeme slaninu a zeleninu

Asi 15 minut před koncem varu osmažíme uzenou slaninu nakrájenou na proužky. Slaninku vyndáme z pánve a na tuku který se vysmažil opečeme na kostičky nakrájenou petržel a celer.

Nachystej si:

  • Slanina anglická

    250 g

  • Petržel - kořen

    1 ks

  • Celer bulva

    200 g

6/

8

Orestujeme mrkev

Vyndáme je a dáme bokem, na pánev přidáme (je-li to třeba) malinko oleje a osmažíme nakrájenou mrkev.

Nachystej si:

  • Mrkev

    2 ks

7/

8

Zredukujeme omáčku

Zeleninu přidáme k dusícímu se kohoutovi. Necháme ještě 10 minut provařit. Maso vyndáme, sporáku přidáme na grádech a omáčku necháme zredukovat do potřebné hustoty. Nakonec zjemníme máslem.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    70 g

8/

8

Servírování

Podáváme s osmaženou slaninkou, rustikálním chlebem pain a l´ancienne nebo případně se šťouchanýma bramborama hezky doladěnýma cibulkou.