Jahodový dort fraisier

bohynekuchyne

16 ingrediencí

19 kroků

Čas přípravy

1.5 hod

Čas vaření

25 min

Celkový čas

3.5 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 16 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Cukr krystal

    200 g

  • Džem jahodový

    100 g

  • Jahody

    700 g

  • Marcipán

    100 g

  • Mascarpone

    250 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    300 ml

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

  • Potravinářské barvivo

    1 ks

  • Smetana ke šlehání 33 %

    450 g

  • Sůl

    3 g

  • Škrob kukuřičný

    30 g

  • Vanilkový lusk

    1 ks

  • Vejce slepičí

    6 ks

  • Voda

    17 g

  • Želatina v prášku (v suchém stavu)

    25 g

  • Žloutek

    3 ks

Příběh receptu

Už od začátku patřím mezi věrné předplatitele časopisu gurmet. Když před nějakou dobou vyšla cukrářská výzva, musela jsem se do ní pustit. Upéct tento dort není úplně jednoduché. Práci musíte rozdělit do dvou dnů a do několika různých kroků. Je důležité pěkně poskládat jahody a připravit výborný hladký krém. A nakonec celý dort překrásně ozdobit. Troufnete si?

HovězíVepřovéDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká tě dvoudenní pečení, výroba dvou hladkých krémů a želatinové vrstvy, pečlivé vrstvení a skládání jahod, zdobení marcipánem i jahodami. Příprava je propracovaná, vrcholem je sestavení dortu a jeho zatuhnutí přes noc v lednici.

1/

19

Připravte si formu

Předehřejte si troubu na 180 °c. Připravte si dva plechy, na které položíte pečící papír. Použijte formu o průměru 26 cm. Na pečící papír si tužkou obkreslete obvod formy a papír otočte popsanou stranou dolů. I tak pěkně uvidíte tvar kruhu.

2/

19

Pěna a sníh

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Mouku vmíchejte do žloutků a velice opatrně přidejte po částech také bílky. Těsto musí být hladké, bez kousků mouky nebo sněhu.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    6 ks

  • Cukr krystal

    150 g

  • Mouka pšeničná hladká

    150 g

  • Sůl

    3 g

3/

19

Rozdělte těsto a pečte

Polovinu těsta dejte do středu jednoho pečícího papíru, druhou na druhý papír. Rozetřete podle nakresleného kruhu, aby těsto přesahovalo čáru asi o 1,5 cm. Pečte nejprve jeden a potom druhý ve vyhřáté troubě, dozlatova. Bude to trvat 15 minut.

4/

19

Nechte vychladnout a vykrojte

Upečené korpusy nechejte vychladnout. Potom z nich kruhem z dortové formy vykrojte pravidelné kruhy. Máte hotový horní a spodní korpus.

5/

19

Světlý vanilkový krém

Žloutky dejte do misky a ušlehejte s cukrem a kukuřičným škrobem. Směs musí být důkladně promíchaná, aby v ní nebyly hrudky. Do mléka vyškrábněte vanilkové lusky a přiveďte k varu.

Nachystej si:

  • Žloutek

    3 ks

  • Cukr krystal

    50 g

  • Škrob kukuřičný

    30 g

  • Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

    300 ml

  • Vanilkový lusk

    1 ks

6/

19

Pomalu vlijte mléko

Vřelé mléko nalijte do misky se sladkými žloutky. Lijte pomalu a stále míchejte metličkou. Až máte všechno mléko v misce, přelijte obsah zpět do hrnce a pomalu na plotně zahřívejte. Stále míchejte a vařte zvolna tak dlouho, až směs zhoustne.

7/

19

Nechte vychladnout

Krém nalijte do čisté misky a překryjte potravinářskou folií. Nechejte úplně vychladnout.

8/

19

Želatina a smetana

V malé misce smíchejte vodu se želatinou. Nechejte chviličku nabobtnat. Smetanu vyšlehejte dotuha. Ve vodní lázni zahřejte misku s troškou žloutkového krému (asi 3 lžíce), na teplotu 45 °c.

Nachystej si:

  • Želatina v prášku (v suchém stavu)

    15 g

  • Voda

    7 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 g

9/

19

Po částech smíchávejte

Přidejte želatinu a důkladně ji rozmíchejte. Krém s želatinou vylijte zpět do misky se žloutkovým krémem a promíchejte. Opatrně a po částech vmíchejte ušlehanou smetanu.

10/

19

Tip na nanášení

V receptu doporučují nanášet krém pomocí cukrářského sáčku. Já jsem byla líná a dávala jsem ho do formy lžící. Jde to

11/

19

Vyberte hezké jahody

Vyberte si asi 12 až 14 jahod přibližně stejné velikosti. Ty zbavte lístků a rozkrojte na polovinu, podélně. Připravte si okruží dortové formy. To obalte potravinářskou folií a položte na podnos, na kterém budete dort podávat.

Nachystej si:

  • Jahody

    700 g

12/

19

Vrstvení

Dno vyložte jedním z upečených korpusů. Ten potřete polovinou jahodové marmelády. Rozříznuté jahody skládejte řeznou stranou k dortovému okruží. Když vám budou padat, naskládejte jich jen pár a vždycky připevněte krémem.

Nachystej si:

  • Džem jahodový

    100 g

13/

19

Pozor na nanášení krému

Postupujte tak dlouho, až máte celý obvod dortu hotový. Dávejte pozor, ať se krém dostane i mezi jednotlivé jahody, přitlačte ho lžičkou (nebo použijte zmiňovaný cukrářský sáček).

14/

19

Nechte ztuhnout v lednici

Část jahod, které vám zbyly, použijte na ozdobu, část nakrájejte nadrobno a posypejte jimi hotovou vrstvu krému. Dort dejte do lednice. První vrstva krému ztuhne a ta druhá bude mít pevný základ.

15/

19

Růžová krém

Zahřejte polovinu smetany na růžový krém. Na 45°c. Do práškové želatiny přidejte dvě lžíce studené vody. Rozmíchejte a nechejte nabobtnat. Přidejte do teplé smetany a důkladně rozmíchejte. Opět pozor na hrudky.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    200 g

  • Želatina v prášku (v suchém stavu)

    10 g

  • Voda

    10 g

16/

19

Prošlehejte

Vyšlehejte společně druhou polovinu smetany, mascarpone, potravinářské barvivo. Do ušlehané směsi přidejte smetanu se želatinou. Cukr podle chuti. Opět prošlehejte, dohladka.

Nachystej si:

  • Mascarpone

    250 g

17/

19

Naneste na krém a přiklopte korpusem

Růžový krém naneste na bílý. Jahody by měly být celé pod krémem. Nahoru přiklopte opatrně druhý upečený korpus, jeho povrch potřete druhou polovinou marmelády. Nechejte do druhého dne v lednici. Krémy pěkně zatuhnou, chutě se propojí.

18/

19

Vyválejte marcipán

Na druhý den obarvěte marcipán potravinářským barvivem. Vyválejte na plát, ze kterého vyříznete kolo o průměru 26 cm. Z dortu odstraňte okruží s potravinářskou folií a nahoru opatrně položte marcipánový plát.

Nachystej si:

  • Marcipán

    100 g

  • Potravinářské barvivo

    1 ks

19/

19

Zdobení

Ozdobte dle fantazie. Já jsem povrch pocukrovala moučkovým cukrem přes záclonu a přidala pár jahod. Podávala jsem s jahodovým sektem. A den byl hned ještě krásnější.