Pyré
Popis kroku
Dýňové pyré bude potřebovat na krém i na ořechové dýněčky. Připravte si ho z jedné dýně hokkaido. Pravděpodobně vám část pyré zbyde. Záleží jak velkou dýni koupíte.
Ingredience
Dýně Hokaido
1 ks
Naporcujte dýni
Popis kroku
Dýni omyjte, osušte a nakrájejte na čtvrtiny. Velkou lžící vyberte semínka s měkkou vlasovou dužinou. Od dýně odkrojte stopku a zbytek dýně nakrájejte na malé kousky.
Ingredience
Dejte péct
Popis kroku
Dejte do pekáče a pečte odkryté v troubě vyhřáté na 170 °c doměkka. Bude to trvat asi 45 minut, ale záleží hlavně na tom jak velké kusy dýně jste nakrájeli. Můžete péct současně v troubě i korpus.
Ingredience
Rozmixujte
Popis kroku
Upečenou dýni rozmixujte na hladké pyré. Nechejte úplně vychladnout.
Ingredience
Navažte si suroviny
Popis kroku
Kolik váží vejce (55g) ve skořápce (zvažte právě ten počet vajec, která chcete použít), tolik navážíte cukru krupice. Polohrubé mouky nevažte tolik kolik váží vajíčka, ale od této váhy odečtěte 40 g. Místo toho použijte kakao.
Ingredience
Cukr krupice
330 g
Vejce slepičí
6 ks
Kakao
40 g
Mouka pšeničná polohrubá
290 g
Vyšlehejte
Popis kroku
Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody. Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou a kakaem vmíchávejte do pěny.
Ingredience
Voda
20 g
Forma na pečení
Popis kroku
Těsto na piškot nalijte do vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Použijte kulatou rozevírací formu o průměru 26 cm.
Ingredience
Teplota trouby
Popis kroku
Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c (horkovzdušnou na 160 °c). Doba pečení závisí na velikosti a výšce korpusu. Většinou je to od 30 až do 50 minut. První půlhodinu určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo.
Ingredience
Test špejlí
Popis kroku
Po této době můžete otevřít troubu a vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá.
Ingredience
Dvakrát prokrojte
Popis kroku
Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte a to dvakrát, takže vám vzniknou tři vrstvy korpusu.
Ingredience
Karamelové ořechy
Popis kroku
Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a dejte spolu s cukrem na pánvičce. Zahřívejte pomalu, až se cukr rozpustí a začne obalovat ořechy a karamelizovat.
Ingredience
Vlašské ořechy (nesolené)
100 g
Cukr krupice
30 g
Rozmixujte
Popis kroku
Sundejte z plotny a nechejte vychladnout. Rozmixujte v mixéru. Vznikne vám trochu hrubý a trochu jemný prášek úžasné a dokonalé chuti. Tento ořechovokaramelový prach použijete dovnitř dortu a také na ozdobení.
Ingredience
Krém
Popis kroku
Ušlehejte mascarpone s 200g dýňovým pyré a medem. Med můžete i přidat, podle vaší chuti.
Ingredience
Mascarpone
500 g
Med
100 g
Vrstvení
Popis kroku
Krém si rozdělte na dva díly. Nejdříve na spodní díl dortu namažte jednu část krému. Posypejte částí karamelových ořechů. Přiklopte středovou částí korpusu. Tu znovu namažte, posypte a přiklopte vrchním korpusem. Dejte do lednice.
Ingredience
Čokoládový krém
Popis kroku
Smetanu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Stáhněte z plotny a nalámejte do ní čokoládu. Nechejte deset minut bez jakéhokoliv pohybu.
Ingredience
Smetana ke šlehání 33 %
400 g
Čokoláda hořká 85 %
400 g
Nechte vychladit
Popis kroku
Potom rozmíchejte metličkou dohladka. Krém nechejte vychladnout při pokojové teplotě a potom dejte vychladit do lednice. Vychlazeným krémem ozdobte celý dort.
Ingredience
Těsto na ozdobné dýně
Popis kroku
Vlašské ořechy rozmixujte najemno, přidejte moučkový cukr a 60g dýňové pyré. Promíchejte lžící a dejte vychladit do lednice. U vodnatějšího pyré se vám může stát, že budete muset přidat více cukru nebo ořechů. Výsledkem bude hmota, ze které půjde tvarovat.
Ingredience
Vlašské ořechy (nesolené)
200 g
Cukr moučka
200 g
Tvar a rýhy
Popis kroku
Oddělte vždycky kousek těsta. V rukách uválejte kuličku, tu lehce zmáčkněte, aby se podobala dýni. Doprostřed udělejte prohlubeň a dírku na stopku. Dřevěným párátkem udělejte rýhy, abyste dokončili podobu dýně.
Ingredience
Stopka a zdobení dortu
Popis kroku
Z kousku ořechové směsi udělejte malý váleček – stopku. Tu můžete udělat i s kousku čokolády. Dýně pěkně posaďte na dort ozdobený čokoládou. Nahoře ještě dort posypejte zbytkem karamelových ořechů.
Ingredience
Nechte uležet
Popis kroku
Dejte do druhého dne vychladit do lednice.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 21