Příprava želatinového základu

Popis kroku

Nejdřív si připrav základ pro dokonalou texturu. Do malé misky nasyp práškovou želatinu a zalij ji studenou vodou. Promíchej a nech ji v klidu nabobtnat, aby se později v horkém sirupu krásně a rovnoměrně rozpustila.

Ingredience

Příprava sladkého sirupu

Popis kroku

V malém hrnci smíchej krupicový cukr, vodu a první část invertního cukru. Směs za stálého míchání přiveď k varu a zahřívej ji tak dlouho, dokud tvůj teploměr neukáže přesně 110°C. Mezitím...

Ingredience

Šlehání v robotu

Popis kroku

Do mísy kuchyňského robota si připrav zbývající část invertního cukru a zapni metlu na střední rychlost. Naměř si ovocnou pastu. Jakmile sirup v hrnci dosáhne 110°C, začni ho pomalu a plynule přilévat do mísy.

Ingredience

Vytvoření marshmallow hmoty

Popis kroku

Jakmile máš sirup v míse, přidej nabobtnalou želatinu a mangovou pastu. Pokračuj ve šlehání na nejvyšší rychlost, dokud se hmota nevyšlehá do pevné pěny. Na závěr přidej špetku barviva a krátce zašlehej pro barvu.

Ingredience

Formování marshmallow hmoty

Popis kroku

Připrav si silikonovou formu nebo pečicí papír, které vysypej moučkovým cukrem. Hmota rychle zasychá, tak pracuj rychle. Můžeš ji buď jen lehce zarovnat nebo přemístit do cukrářského sáčku a vytvořit tvary.

Ingredience

Tuhnutí přes noc

Popis kroku

Teď nech marshmallows v klidu odpočívat a tuhnout při pokojové teplotě, ideálně do druhého dne. Trpělivost se ti vyplatí, protože pak budou krásně pružné, stabilní a nebudou se ti při následné manipulaci trhat.

Ingredience

Finální krájení a obalování

Popis kroku

Jakmile máš marshmallows ztuhlé, pomocí nůžek je nastříhej na malé kostičky nebo použij vykrajovátka na perníčky. Marshmallows můžeš ještě zlehka obalit v moučkovém cukru, aby se neslepily k sobě. A dobrou chuť!

Ingredience