Rozpuštění cukru

Popis kroku

V hrnci se silným dnem smíchej cukr s vodou. Promíchej jen tak, aby se cukr namočil, a od této chvíle už nemíchej. Hrnec postav na střední plamen.

Ingredience

Zlatavá karamelizace

Popis kroku

Směs nech volně bublat, dokud nezíská barvu tmavého jantaru. Trvá to 8–15 minut. Pro rovnoměrné zbarvení můžeš hrncem občas jemně zakroužit. Mezitím si nachystej máslo na kostičky a smetanu.

Ingredience

Přidání másla

Popis kroku

Jakmile má karamel správnou barvu, přidej na kostičky nakrájené máslo. Pozor, směs prudce napění! Důkladně ji prošlehej metličkou, dokud se máslo úplně nespojí.

Ingredience

Zjemnění smetanou

Popis kroku

Hrnec odstav z plotny. Za stálého šlehání pomalu přilévej smetanu. Směs opět vypění, ale to je v pořádku. Míchej, dokud nevznikne hladká omáčka.

Ingredience

Finální dochucení

Popis kroku

Nakonec do omáčky vmíchej vanilku a špetku soli. Pokud máš rád slaný karamel, přidej soli o něco více.

Ingredience

Chlazení a skladování

Popis kroku

Omáčku nech asi 10 minut chladnout v hrnci a poté ji přelij do čisté sklenice. V lednici krásně zhoustne a vydrží ti až dva týdny. Před podáváním karamel rozehřeješ v teplé vodě.

Ingredience