Rozpuštění cukru
Popis kroku
V hrnci se silným dnem smíchej cukr s vodou. Promíchej jen tak, aby se cukr namočil, a od této chvíle už nemíchej. Hrnec postav na střední plamen.
Ingredience
Cukr krupice
200 g
Voda
60 ml
Zlatavá karamelizace
Popis kroku
Směs nech volně bublat, dokud nezíská barvu tmavého jantaru. Trvá to 8–15 minut. Pro rovnoměrné zbarvení můžeš hrncem občas jemně zakroužit. Mezitím si nachystej máslo na kostičky a smetanu.
Ingredience
Máslo nesolené
85 g
Smetana ke šlehání 33 %
120 ml
Přidání másla
Popis kroku
Jakmile má karamel správnou barvu, přidej na kostičky nakrájené máslo. Pozor, směs prudce napění! Důkladně ji prošlehej metličkou, dokud se máslo úplně nespojí.
Ingredience
Zjemnění smetanou
Popis kroku
Hrnec odstav z plotny. Za stálého šlehání pomalu přilévej smetanu. Směs opět vypění, ale to je v pořádku. Míchej, dokud nevznikne hladká omáčka.
Ingredience
Finální dochucení
Popis kroku
Nakonec do omáčky vmíchej vanilku a špetku soli. Pokud máš rád slaný karamel, přidej soli o něco více.
Ingredience
Vanilkový lusk
2 g
Sůl
2 g
Chlazení a skladování
Popis kroku
Omáčku nech asi 10 minut chladnout v hrnci a poté ji přelij do čisté sklenice. V lednici krásně zhoustne a vydrží ti až dva týdny. Před podáváním karamel rozehřeješ v teplé vodě.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 7