Čokoládový dort s čokoládou a malinovými pralinkami

bohynekuchyne

12 ingrediencí

24 kroků

Čas přípravy

1.5 hod

Čas vaření

1.5 hod

Celkový čas

10 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Cukr krupice

    580 g

  • Čokoláda hořká 70 %

    100 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    180 g

  • Džem malinový

    300 g

  • Kakao

    50 g

  • Mascarpone

    1 kg

  • Máslo nesolené

    150 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    430 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    500 g

  • Smetana zakysaná 15%

    200 g

  • Vejce slepičí

    480 g

  • Voda

    50 ml

Co má tahle dobrota v sobě?

1389 kcal

Kalorie

111 g

Sacharidy

117 g

Tuky

29 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Náš pepíno slaví 17 (neuvěřitelné! Moje miminko) a miluje čokoládu. Naučil se už poznávat tu kvalitní, takže nějakou mikulášskou figurku z marketu do něj nedostanete. A tak jsem se pustila do pečení s čokoládou willie’s cacao. Na korpus jsem použila osvědčený dortový recept. Peču podle něj většinu dortů. A potom čokoláda, čokoláda, čokoláda, mascarpone…

VegetariánskéDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Pustíme se do pečení vysokého dortu, připravíme dva krémy z kvalitní čokolády a mascarpone, a všechny tři korpusy naplníme malinovou marmeládou i krémem. Čeká nás vrstvení, promazávání, chlazení a finální zdobení pralinkami i ganache, což zabere trochu času i trpělivosti, ale výsledek vážně stojí za to.

1/

24

Tip:

Dort je vysoký, ale ne příliš široký. K jeho vyztužení použijte dřevěné dortové výztuhy. Také jsem nepekla korpus v dortové formě, ale použila jsem dva hrnce o průměru 17 cm a jeden o průměru 19 cm.

2/

24

Zvažte si vajíčka

Zvažte si vajíčka ve skořápce. Já jsem navážila 480g. Vy určitě navážíte trochu jinak. Podle toho jaké vám vyjde číslo, tolik gramů cukru si připravte.

Nachystej si:

  • Vejce slepičí

    480 g

3/

24

Navažte si dopředu suroviny

Já používám korunní cukr na pečení, v pohodě bude i cukr krupice. Připravte si také polohrubou mouku. Odvažte si jí o 50 g méně než vážila vajíčka ve skořápce. Protože místo těch 50 g mouky si připravte 50 g kvalitního kakaa. Smíchejte ho v misce s moukou.

Nachystej si:

  • Cukr krupice

    480 g

  • Mouka pšeničná polohrubá

    430 g

  • Kakao

    50 g

4/

24

Vyšlehejte bílky

Troubu předehřejte na 175 °c. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky nechejte připravené v malé misce. Bílky vyšlehejte metlou v robotu do tuhého sněhu a přesuňte je do velké mísy, ve které budete připravovat těsto.

5/

24

Žloutkový krém

Do mísy robota dejte žloutky. Já mísu od sněhu ani nemyju, není to nutné. Ke žloutkům přidejte cukr a šlehejte. Postupně přidejte 18 lžic horké vody. Šlehejte tak dlouho, až se cukr rozpustí a vznikne vám úžasný sladký žloutkový krém.

Nachystej si:

  • Voda

    50 ml

6/

24

Opatrně promíchejte

Ve velké míse máte bílky. Na střídačku k nim přidávejte mouku promíchanou s kakaem a žloutkový krém. Míchejte opatrně, ať sníh příliš neubijete.

7/

24

Rozlijte těsto do forem

Těsto na korpus rozdělte do všech tří připravených forem – hrnců, které jste předem vymazali a vysypali. Všechny tři části korpusu vám vejdou do trouby na rošt vedle sebe. Pečte asi 45 minut.

8/

24

Test špejlí

První půl hodiny vůbec neotevírejte troubu, aby vám korpus neklesl. Po půl hodině můžete zkusit, jestli je korpus upečený. Když sáhnete na střed těsta, bude na dotek pevné. Ujistěte se vpichem špejle do středu korpusu. Když vyjde ven čistá, je hotovo.

9/

24

Nechte vychladnout a vyklopte

Vyndejte všechny tři formy – hrnce na mřížku a nechejte vychladnout. Až budou úplně chladné, vyklopte je ven.

10/

24

Čoko krém

V menším hrnci přiveďte k varu 300ml smetany ke šlehání. Poté stáhněte z plotny a nasypejte do ní 90g čokolády willie´s cacao venezuelan black carenero, kterou jste předtím nasekali na menší kousky. 90 g je jeden váleček ze dvou, které najdete v balení.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    300 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    90 g

11/

24

Vyšlehejte metličkou

Čokoládu nechejte v horké smetaně stát asi pět minut a poté rozmíchejte metličkou. Do robota dejte šlehací metlu a do mísy robota dejte máslo a cukr moučka. Společně ušlehejte. Po lžících přidávejte čokoládovou směs.

Nachystej si:

  • Máslo nesolené

    150 g

  • Cukr krupice

    100 g

12/

24

Zašlehejte mascarpone

Až se všechny složky spojí, začněte přidávat mascarpone. Vždycky přidejte zhruba půl kelímku a důkladně zašlehejte. Takto zpracujte celé 1 kg mascarpone.

Nachystej si:

  • Mascarpone

    1 kg

13/

24

Dlouze promíchejte

Hotový ušlehaný krém ještě pořádně a dlouze promíchejte velkou vařečkou. Aby nebyl až tak moc nadýchaný a jednotlivé vrstvy dortu se nebudou rozjíždět.

14/

24

Druhý typ krému

Opět přiveďte k varu smetanu, tentokrát 100 g. Do ní dejte nasekaných 90 g willie´s cacao venezuelan black carenero.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    90 g

15/

24

Vmíchejte zakysanou smetanu

Nechejte pět minut stát a rozmíchejte metličkou. Postupně přidávejte zakysanou smetanu a vmíchávejte ji do čokoládové hmoty. Výsledný krém bude trochu tmavší než krém z mascarpone. Použijte ho na spojení jedné nebo dvou vrstev dortu.

Nachystej si:

  • Smetana zakysaná 15%

    200 g

16/

24

Nechte vychladit krémy, prokrojte korpus

Krémy jsou připraveny. Dejte je na hodinu vychladit do lednice. Prokrojte korpusy. Máte celkem tři upečené korpusy. Každý prokrojte dvakrát, aby z každého korpusu byly tři kusy. Každé patro korpusu natřete malinovou marmeládou.

Nachystej si:

  • Džem malinový

    300 g

17/

24

Vrstvení a promazávání

Spodní část dortu bude korpus z hrnce o průměru 19 cm. Úplně nejdříve použijte tmavší krém se zakysanou smetanou. Tím spojte první dvě patra dortu. Možná se vám povede spojit i druhé s třetím, co záleží na tom, kolik krému použijete.

18/

24

Uhlaťte boční strany

Pokud tmavší krém stačit nebude, přidejte už trochu krému s mascarpone. Uhlaďte boky, které ještě nemusíte natírat nahotovo. Stačí jen vyplnit krémem tak, aby byly boční strany hladké, bez děr. Takto připravený první korpus dejte vychladit do lednice.

19/

24

Postup opakujte

Pokračujte s dalšími dvěma prokrojenými korpusy. Teď už používejte krém s mascarpone. Rozdělte si ho tak, aby vám zbylo dost krému i na potření celého dortu, až jej zkompletujete. Každý korpus naplňte krémem a zamažte okraje tak, aby byly strany hladké.

20/

24

Dejte vychladit

Dejte vychladit do lednice. Ideálně na tři až čtyři hodiny, klidně i přes noc.

21/

24

Finální sestavení dortu

Potom na sebe všechny korpusy poskládejte. Ten o průměru 19 cm dejte samozřejmě dospodu. Korpusy spojte dřevěnými dortovými výztuhami. Ty zkraťte tak, aby byly v dortu celé schované. A nyní dort pomažte ze stran a shora zbylým krémem.

22/

24

Boční zdobení

Já jsem nakonec po celé výšce i obvodu udělala čáry vidličkou. Dort jsem si dala na otočný podnos a jela jsem vidličkou dokola, až vznikly čáry. Dort nechejte hodinu vychladit v lednici a přejděte k závěrečnému dokončení.

23/

24

Ganache

100 g smetany přiveďte k varu. Nalámejte do ní čokoládu willie’s cacao rio caribe gold a nechejte pět minut odstát. Poté rozmíchejte metličkou. Vznikne čokoládová ganache. Tu nechejte vychladnout. Chladnou ji natírejte na boky dortu. Vyplňte rýhy v krému.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    100 g

  • Čokoláda hořká 70 %

    100 g

24/

24

Zdobení pralinkami

Ganache hezky uhlaďte a na vršek dortu naskládejte malinové pralinky. Máte hotovo! Juchu!