ČOČKOVÝ SALÁT S VINNOU REDUKCÍ (a kuřecím masem)

bohynekuchyne

1 h

Příprava předem

16 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 16 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 12 ks   Celer řapíkatý

  • 4 ks   Cibule šalotka

  • 80 g   Cukr třtinový hnědý

  • 8 stroužek   Česnek

  • 1400 g   Čočka černá (beluga)

  • 12 g   Libeček čerstvý

  • 40 g   Máslo nesolené

  • 12 ks   Mrkev

  • 40 g   Pepř černý

  • 12 ks   Petržel - kořen

  • 20 g   Petržel - nať

  • 12 g   Saturajka čerstvá

  • 40 g   Sůl

  • 800 g   Víno červené

Co má tahle dobrota v sobě?

395 kcal

Kalorie

63 g

Sacharidy

4.5 g

Tuky

21 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Doma máme velkou zásobu bílého i červeného vína a ladím si k nim recepty. Někdy víno použiji i do jídla, jindy ho podávám jen k jídlu. A s vámi se teď budu ráda dělit o výsledky mé práce. Dnes jsem pro vás připravila jednoduchý čočkový salát, který je výborný klidně jen tak, bez masa. Ale když máte zbytek pečeného nebo grilovaného kuřete, tak salát skvěle doplní.

VegetariánskéBez lepkuHlavní jídloSalát

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Recept zahrnuje přípravu čočky beluga, kterou uvaříš doměkka s bylinkami, nakrájíš a zkaramelizuješ zeleninu, smícháš s čočkou a dochutíš vinnou redukcí. Na talíři ozdobíš grilovaným kuřecím masem a olivovým olejem.

1/

7

čočka belunga

Namočte čočku belungu ideálně den předem. Vodu, ve které jste namáčeli slijte, čočku propláchněte a uvařte doměkka. Při vaření do hrnce přidejte 1 snítku saturejky. Vařte v neosolené vodě a dávejte pozor, ať se nerozvaří.

Nachystej si:

  • 350 g   Čočka černá (beluga)

  • 3 g   Saturajka čerstvá

2/

7

připravte si zeleninu

Mrkev i petržel oloupejte a nakrájejte. Ideálně část na malé kostičky a část na kolečka. Mě se to tak moc líbí, salát vypadá zajímavěji. Šalotku nakrájejte nahrubo, řapíkatý celer na plátky a kostičky.

Nachystej si:

  • 3 ks   Celer řapíkatý

  • 1 ks   Cibule šalotka

  • 3 ks   Mrkev

  • 3 ks   Petržel - kořen

3/

7

karamelizování zeleniny

Ve velké, hluboké pánvi si rozpusťte kousek másla. Na něj dejte společně opékat šalotku, petržel, mrkev i řapíkatý celer. Osolte, ochuťte čerstvě mletým nebo drceným pepřem, prolisovaným česnekem a zbylou saturejkou. Zprudka opečte 5-10 min.

Nachystej si:

  • 2 stroužek   Česnek

  • 10 g   Máslo nesolené

  • 5 g   Pepř černý

  • 5 g   Sůl

4/

7

hlídejte a nepřipalte

Zeleniny by měla zůstat křupavá, opékáním ztmavne její barva a dostane lehce karamelovou chuť. Ale bacha ať ti na prudkém ohni nespílíte.

5/

7

přidejte libeček nebo petržel

K zelenině přidejte uvařenou, okapanou čočku a společně 2 minuty prohřejte. Skvěle chutná, když přidáte ještě najemno nasekanou petrželovou nať nebo libeček.

Nachystej si:

  • 3 g   Libeček čerstvý

  • 5 g   Petržel - nať

6/

7

vinná redukce

Do malého hrnce dejte víno a třtinový cukr. Plotnu zapněte naplno a prudkým varem svařujte tak dlouho, až tekutina v hrnci zhoustne do konzistence sirupu. Míchejte, hlídejte, ať se vám redukce nepřipálí. Sundejte z plotny a dochuťte špetkou soli a pepře.

Nachystej si:

  • 20 g   Cukr třtinový hnědý

  • 5 g   Pepř černý

  • 5 g   Sůl

  • 200 g   Víno červené

7/

7

servírování

Do čočky v pánvičce vmíchejte olivový olej a naservírujte na nahřáté talíře. Nahoru dejte plátky grilovaného kuřecího masa a přelijte vinnou redukcí. Ihned podávejte.