Vláční skořicoví šneci z brioškového těsta a s polevou
· 4 servingsZáklad na brioškové těsto
V míse smíchej mouku, cukr, droždí, vanilkový cukr, kardamom, sůl a med. Přilij teplé mléko se smetanou a vejce L. Vařečkou nebo v robotu vše krátce spoj v hrubé, lepivé těsto (5 minut).
Hnětení a přidání másla
Poté začni postupně po kostkách přidávat změklé máslo. Až se vše spojí, hněť dalších 7–10 minut, dokud nebude těsto dokonale hladké, lesklé a elastické.
První kynutí těsta
Z těsta vytvaruj kouli, vlož ji do lehce vymazané mísy a povrch zlehka potřete olejem. Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě přibližně 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Příprava skořicové náplně
Mezitím si připrav náplň. V misce smíchej změklé máslo, hnědý cukr, mletou skořici, zázvor nebo muškátový oříšek, karamel a špetku soli. Vymíchej vše do hladké a voňavé pasty.
Rozválení a naplnění těsta
Vykynuté těsto rozválej nejlépe na čtverec o velikosti přibližně 35 × 35 cm. Celou plochu rovnoměrně potři připravenou skořicovou náplní. Nech jen malý proužek bez náplně na straně, ke které budeš rolovat. Šneci se tím hezky zakončí.
Srolování, krájení a druhé kynutí
Vymaž pekáček máslem a moukou. Těsto pevně sroluj a silnou nití nakrájej na stejně velké rolky - doporučuji je dělat i vetší než na videu, šneci pak budou vyšší a nadýchanější. Naskládej je do vymazané formy, přikryj a nech ještě 45 minut kynout.
Pečení dozlatova
Troubu si předehřej na 180 °C. Formu se šneky vlož do vyhřáté trouby a peč přibližně 25–30 minut, dokud nebudou na povrchu krásně zlatavé. Po upečení je nech lehce zchladnout ve formě a pak je přendej na mřížku.
Dokonalá poleva z krémového sýra
Připrav si polevu. V misce vyšlehej změklé máslo s krémovým sýrem, moučkovým cukrem, vanilkou a solí do hladkého krému. Polevou potři ještě teplé, ale ne úplně horké šneky.