Vepřová líčka s olivami a rajčaty na červeném víně
·Osmahněte maso
V litinovém hrnci si rozehřejte sádlo, na kterém osmahnete osolená a opepřená líčka tak, aby se maso zatáhlo, ztmavlo. Líčka vyndejte z hrnce ven a naopak do něj vsypejte na půlkolečka nakrájenou cibuli.
Přidejte rajčata a šalvěj
Osmahněte dozlatova, můžete podle potřeby přidat i trochu sádla. K cibuli přidejte zpět líčka. Do hrnce dejte také rajčata, pokrájená na větší kousky, asi 10 lístků šalvěje a všechny olivy.
Zalijte vínem
Zalijte vínem a zvyšte teplotu. Vařte a míchejte tak dlouho, dokud se většina vína neodpaří. Podé zalijte vodou, aby byla líčka ponořena a duste doměkka.
Duste do měkka
Podle velikosti líček je to asi 2 hodiny, můžou to být i 3 hodiny. Hotová líčka se úplně rozpadají, když do nich píchnete vidličkou. Maso vyndejte z omáčky, kterou prudkým varem zredukujte na požadované množství.
Opečte šalvěj
V čisté menší pánvičce rozehřejte sádlo. Dejte na něj na střední teplotu opékat šalvějové lístky. Opečte je dokřupava, změní barvu, ztmavnou.
Připravte tarhoňu a špíz z oliv
Jako příloha je výborná tarhoňa. Připravte ji podle návodu na obalu. K jídlu můžete podávat ještě „špízy“ z rajčat a zelených oliv.
