Švédský mandlový dort
·Těsto na korpus
Vyšleháme si bílky se špetkou soli – při šlehání přidáváme postupně moučkový cukr. Až bude sníh hotový, vařečkou do něj vmícháme mleté mandle.
Pečeme
Kulatou formu si vyložíme pečícím papírem (i okraje) a vlijeme do něj těsto. Dáme péct do trouby na 170 stupňů, cca 25-30 minut. Po vyjmutí z trouby dáme vychladnout na mřížku.
Mezitím si připravíme krém
V hrnci si smícháme smetanu s cukrem a na středním plamenu zahřejeme, dokud se cukr nerozpustí. Důležité – nenechte to dojít do varu!
Hlídáme teplotu a mícháme
Hlídáme teplotu, případně na chvíli odstavíme na vedlejší plotýnku a přidáme žloutky a intenzivně mícháme. Nesmí se srazit! Míchejte do zhoustnutí – něco jako pudink.
Vychladíme ale promícháváme
Odstavte z plotýnky a nechte vychladnout (při chladnutí také promíchávejte, aby se vám nevytvořil škraloup).
Vyšleháme máslo do pěny
Do mísy si dejte máslo pokojové teploty a šlehejte. Cca 5-10 minut – dostanete pak krásně jemnou, téměř bílou, pěnu.
Zašlehávání krému
Pak do másla začněte přimíchávat směs vychladlých žloutků se smetanou a cukrem. Postupně je zašlehejte a dejte krém do lednice. Ztuhne do cca 2 hodin.
Příprava griláže
Cukr dejte do menšího hrnce a zakápněte trochou vody – nemíchejte. Nechte zahřát a jakmile cukr začne karamelizovat přidejte plátky mandlí. Takhle “opečte” do zhnědnutí.
Rozemeleme
Poté dejte na pečící papír vychladnout a uschnout. Jakmile budou mandle suché (nebudou tak lepit karamelem) dejte je do sekáčku a rozemelte nadrobno. Griláž máme hotovou.
Vrátíme se ke korpusu
Vychladlý korpus bude cca 4 cm vysoký (při použité formě o průměru 21 cm). Ten opatrně rozřežte na půl – na dvě tenké placky.
Promazáváme
První placku potřete krémem a posypte griláží. Druhou placku potřete krémem i ze strany, která se bude dotýkat griláže, poté přilepte na sebe.
Vychlazení ztuhnutí
Horní placku potřete krémem shora a i ze stran – dobře se to dělá, když je krém tužší z lednice. Pokud krém začne měknout, vložte ho třeba na 10 minut do lednice a pokračujte, až bude více tuhý. Až bude hotový, dejte celý dort do lednice ztuhnout.
Dozdobení
Vršek dortu můžete dozdobit opečenýma plátky mandlí nebo griláží. Já použila obojí.
