Podzimní dýňový kváskový chléb s ořechy a šalvějí
·Kvas
Nejdříve si v míse, ve které chcete zadělávat chleba, připravte kvas. Ten musí zrát 12 hodin na teplém místě. Všechny tři suroviny smíchejte a umíchejte hladkou hmotu. Nádobu, ve které kvas mícháte, zabalte do igelitového sáčku nebo přiklopte víkem
Lepivé těsto
Po dvanácti hodinách (ideálně založte kvas večer a pečte ráno) přidejte další suroviny. Umíchejte nelepivé těsto, které nechejte hodinu odpočívat v míse.
Hnětení
Těsto vyklopte na pomoučený vál. Rukama ho pořádně vytahujte a hněťte. Dostanete do něj své teplo, ven z něj zbytečný vzduch a těsto krásně propracujete. Až máte pocit, že jste těsto zpracovali, vytvarujte ho do ošatky.
Kynutí v ošatce
Celý bochník pomažte trochou bramborového škrobu nebo mouky, aby se těsto nepřilepilo k ošatce. A překlopte bochník do ošatky. Ošatku zavřete do sáčku, ve kterém předtím kynul i kvas. Pro tyto účely používám středně velký sáček do koše.
Pokojová teplota/lednice
Teď můžete nechat chléb kynout při pokojové teplotě, asi dvě hodiny. Já už se pravidelně spoléhám pouze na lednicové kynutí. Nechám ošatku několik hodin kynout v lednici.
Rozehřejte troubu
Troubu si předehřejte na nejvyšší možnou teplotu, ideálně 230 – 250 °c. Na dno trouby dejte plech a do středu trouby také, ten plech, na kterém se bude péct chléb.
Sázení chleba do trouby
Když je trouba dokonale předehřátá, vyklopte vykynutý bochník na dřevěné prkýnko nebo jinou podložku, kterou budete sázet chléb do trouby. Na tuto podložku dejte pečící papír a na něj potom chléb.
Pečte
Rychle otevřete předehřátou troubu, na dno – na plech, nalijte hrnek vody a chléb na pečícím papíru nechejte opatrně sklouznout na vyhřátý plech ve středu trouby. Zavřete a při této teplotě a se zapařením pečte 10 minut.
Dopékejte
Po této době troubu otevřete, vyvětrejte a teplotu snižte na 180 °c. Při této teplotě dopékejte 40 minut. Občas můžete chléb postříkat vodou v rozprašovači.
Nechte vychladnout
Upečený chléb vyndejte z trouby a nechejte vychladnout na mřížce. Ideálně několik hodin, až bude úplně studený.
