Papet Vaudois: Švýcarská zelná klobása s pórkem a brambory
· 4 servingsPříprava pórku
Pórek si nejdříve očisti, nakrájej ho na půlkolečka a důkladně propláchni ve vodě. Dej si záležet, aby se vyplavila všechna hlína, která se ráda schovává mezi vrstvami.
Základ na sádle
V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřej máslo se sádlem. Jakmile tuk pění, přidej okapaný pórek, podlij ho trochou vody a přiklop poklicí. Nech ho dusit asi 15 minut, dokud krásně nezměkne.
Krájení brambor
Mezitím si oškrábej brambory. Nakrájej je na menší kostičky, aby se později dobře propojily s pórkem a uvařily se tak akorát.
Spojení chutí
K podušenému a měkkému pórku přisyp nakrájené brambory. Vše zalij bílým vínem (Chasselas), osol a opepři podle chuti. Směs opět přiklop a nech dusit zhruba 30 minut.
Společné prohřívání
Část uvařených brambor v hrnci lehce rozmačkej, tím se směs přirozeně zahustí. Klobásu na několika místech propíchni párátkem, aby pustila šťáva, a polož ji nahoru na brambory. Hrnec znovu přiklop a nech vše společně prohřívat 30 minut.
Finální zahuštění
Pokud se ti zdá směs řídká, rozmíchej kukuřičný škrob v troše vína a vlij ho do hrnce. Za stálého míchání povař alespoň 2 minuty, aby omáčka zhoustla a zmizela chuť škrobu.
Servírování
Nakrájenou klobásu podávej na lůžku z husté pórkovo-bramborové kaše. Protože je střívko obvykle tuhé, tak ji nařízni a vnitřek vydlabej.