Nejlepší bagety podle maškrtnice
·Den předem
Začínáme minimálně 12 hodin před samotným pečením. Kvásek poliš by měl totiž zrát asi 12 až 16 hodin.
Kvásek
Do misky dáme vlažnou vodu, do které rozdrobíme kousíček droždí, přidáme mouku a důkladně promícháme. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme při pokojové teplotě již zmiňovaných 12 - 16 hodin. Já si kvásek zadělávám vpodvečer a na druhý den peču bagety.
Těsto
Zamícháme těsto v robotu. Do mísy nasypeme mouku, nalijeme vodu a nadrobíme droždí. Promícháme a necháme čtvrt hodinky stát. Poté přidáme sůl a kvásek poliš. Promícháme a vypracujeme hladké vláčné těsto.
Necháme odpočívat
Velkou mísu vymažeme olejem a těsto do ní překlopíme. Přikryjeme opět potravinářskou folií a můžeme nechat dalších 12 až 16 hodin v lednici.
Tip
Kdo je netrpělivý (jako já vždycky), může se pustit do práce už po dvou hodinách, kdy těsto necháte kynout na teplém místě. Mezitím ho však musíte dvakrát přeložit.
Překládání
Těsto natahujete a skládáte, jako byste skládali papír a4 na a6. Pomáhá to provzdušnění těsta má velký vliv na výslednou strukturu bagety. Tak si dejte záležet.
Po vykynutí znovu přeložíme
Po vykynutí z těsta si oddělíme pět stejných bochánků. Ty ještě zpracujeme podobným způsobem jak jsme překládali těsto. Kraje natáhneme a složíme směrem do středu. Bochánky necháme deset minut odpočívat.
Vytvarujeme bagety a necháme kynout
Poté na mírně pomoučené ploše, vytvarujeme válečky – bagety. Přichází další čekání – kynutí. Ideálně dvě hodinky. V lednici můžou kynout ještě déle.
Nařízneme a pečeme
Vykynuté bagety překlopíme na dřevěné prkénko nebo papírový karton. Nahoře žiletkou nařízneme na několika místech. Přichystejte si troubu v dalších krocích.
Správně nastavená trouba
Předehřejte si troubu na 250 °c, zapněte horní a dolní ohřev. Rošt si dejte do středu trouby a dejte na něj cihly, kámen na pečení nebo třeba i ten plech. Musí se totiž důkladně nahřát.
Plech s vodou
Na dno trouby dejte hluboký plech, do kterého bleskově, při shrnování baget z lopatky na kámen, nalijete 100 ml vody. Musí to být velice rychlé a ven z trouby musí utéct minimum tepla. Kdo má parní troubu má o stres míň. Jen nalije vodu do zásobníku.
Doba pečení - křupavá kůrka
Bagety se nafukují, zlátnou. Po 10 minutách pečení otevřete troubu a nechejte utéct páru. Chcete přece křupavou kůrku. Potom pečte dále do zezlátnutí. Celkový čas pečení je přibližně 25 minut. Bagety naskládejte na mřížku a velice lehce postříkejte vodou.
