1/15
Tip: těsto - pro plech
Description
Jiný korpus už nepeču. Upravuji jen poměr vajec (množství surovin) k velikosti formy. Na 1 plech: těsto ze 4 vajec na podkladový korpus (pod řezy se želatinou). Na 1 plech: 6 vajec na korpus určený k prokrojení a plnění.
2/15
Tip: těsto - pro dortovou formu
Description
Kulatá dortová forma 26 cm – těsto z 6 vajec. Kulatá dortová forma 30 cm – těsto z 8 vajec.
3/15
Tip: příchuť
Description
Piškot může být ořechový, kokosový, mandlový, kakaový, čokoládový,. Příslušná surovina smíchaná s moukou musí mít stejnou hmotnost, jakou mají použitá vejce. Použila jsem 50 g najemno rozmixovaných lískových oříšků, namísto 50 g polohrubé mouky.
4/15
Vážení, (6 vajec po 55g)
Description
Kolik váží vejce ve skořápce (zvažte právě ten počet vajec, která chcete použít), tolik navážíte cukru krupice a tolik polohrubé mouky. Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody.
Ingredients
- 165 g Vejce slepičí
- 165 g Cukr krupice
- 60 ml Voda
- 140 g Mouka pšeničná polohrubá
5/15
Žloutková pěna a sníh
Description
Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou vmíchávejte do pěny.
6/15
Lískové ořechy
Description
Přidejte lískové ořechy nebo jinou příchuť.
Ingredients
- 25 g Ořechy lískové neloupané
7/15
Pečte
Description
Těsto na piškot nalijte do vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c (horkovzdušnou na 160 °c). Doba pečení závisí na velikosti a výšce korpusu. Většinou je to od 30 až do 50 minut.
8/15
Test špejlí
Description
První půlhodinu určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo. Po této době můžete otevřít troubu a vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá.
9/15
Chladnutí a prokrojení
Description
Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte tolikrát, kolikrát chcete a kolikrát to dovoluje výška korpusu.
10/15
Cukr karamelizuje
Description
Smetanu si v hrnci přiveďte k varu. Do druhého hrnce dejte cukr. Zapněte plotnu, téměř naplno a čekejte, až se cukr rozpustí. Doporučuji použít nerezový hrnec. Teflonový si touhle srandičkou můžete zničit. Cukr vám postupně pěkně zkaramelizuje.
Ingredients
- 50 g Smetana ke šlehání 33 %
- 50 g Cukr krupice
11/15
Pozor na horký karamel a barvu
Description
Hlídejte si dvě věci. Abyste se neopařili (vřelým karamelem to fakt bolí! ) a aby karamel nebyl moc tmavý – mohl by se spálit a zhořknul by.
12/15
Vmíchejte máslo a sůl
Description
Hotový karamel sundejte pryč z plotny a přidejte do něj máslo. Buď jako já máslo obyčejné a zhruba lžičku soli. Podle toho jak slaný karamel chcete. Promíchejte, až se obě složky spojí.
Ingredients
- 12.5 g Máslo nesolené
- 2.5 g Sůl
13/15
Vlijte smetanu a míchejte
Description
Vraťte zpět na plotnu a míchejte při mírné teplotě. Pomalu přilévejte horkou smetanu. Míchejte tak dlouho, až vznikne hladká karamelová hmota. Nechejte úplně vychladit.
14/15
Vyšlehejte v krém
Description
Změklé máslo vyšlehejte spolu s vychlazeným karamelem. Šlehejte dlouho, okolo 8 minut. Přidejte mascarpone a opět důkladně prošlehejte, do hladkého jemného krému.
Ingredients
- 75 g Máslo nesolené
- 375 g Mascarpone
15/15
Promazávání a zdobení
Description
Jednotlivé vrstvy namažte vysokou vrstvou krému. Dort poskládejte a pomažte krémem i nahoře a na bocích. Můžete posypat drobečky z korpusu a dozdobit podle vaší fantazie.
