Halloweenský dort - lidl food challenge
· 4 servingsPyré
Dýňové pyré bude potřebovat na krém i na ořechové dýněčky. Připravte si ho z jedné dýně hokkaido. Pravděpodobně vám část pyré zbyde. Záleží jak velkou dýni koupíte.
Naporcujte dýni
Dýni omyjte, osušte a nakrájejte na čtvrtiny. Velkou lžící vyberte semínka s měkkou vlasovou dužinou. Od dýně odkrojte stopku a zbytek dýně nakrájejte na malé kousky.
Dejte péct
Dejte do pekáče a pečte odkryté v troubě vyhřáté na 170 °c doměkka. Bude to trvat asi 45 minut, ale záleží hlavně na tom jak velké kusy dýně jste nakrájeli. Můžete péct současně v troubě i korpus.
Rozmixujte
Upečenou dýni rozmixujte na hladké pyré. Nechejte úplně vychladnout.
Navažte si suroviny
Kolik váží vejce (55g) ve skořápce (zvažte právě ten počet vajec, která chcete použít), tolik navážíte cukru krupice. Polohrubé mouky nevažte tolik kolik váží vajíčka, ale od této váhy odečtěte 40 g. Místo toho použijte kakao.
Vyšlehejte
Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody. Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou a kakaem vmíchávejte do pěny.
Forma na pečení
Těsto na piškot nalijte do vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Použijte kulatou rozevírací formu o průměru 26 cm.
Teplota trouby
Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c (horkovzdušnou na 160 °c). Doba pečení závisí na velikosti a výšce korpusu. Většinou je to od 30 až do 50 minut. První půlhodinu určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo.
Test špejlí
Po této době můžete otevřít troubu a vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá.
Dvakrát prokrojte
Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte a to dvakrát, takže vám vzniknou tři vrstvy korpusu.
Karamelové ořechy
Vlašské ořechy nasekejte nahrubo a dejte spolu s cukrem na pánvičce. Zahřívejte pomalu, až se cukr rozpustí a začne obalovat ořechy a karamelizovat.
Rozmixujte
Sundejte z plotny a nechejte vychladnout. Rozmixujte v mixéru. Vznikne vám trochu hrubý a trochu jemný prášek úžasné a dokonalé chuti. Tento ořechovokaramelový prach použijete dovnitř dortu a také na ozdobení.
Krém
Ušlehejte mascarpone s 200g dýňovým pyré a medem. Med můžete i přidat, podle vaší chuti.
Vrstvení
Krém si rozdělte na dva díly. Nejdříve na spodní díl dortu namažte jednu část krému. Posypejte částí karamelových ořechů. Přiklopte středovou částí korpusu. Tu znovu namažte, posypte a přiklopte vrchním korpusem. Dejte do lednice.
Čokoládový krém
Smetanu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Stáhněte z plotny a nalámejte do ní čokoládu. Nechejte deset minut bez jakéhokoliv pohybu.
Nechte vychladit
Potom rozmíchejte metličkou dohladka. Krém nechejte vychladnout při pokojové teplotě a potom dejte vychladit do lednice. Vychlazeným krémem ozdobte celý dort.
Těsto na ozdobné dýně
Vlašské ořechy rozmixujte najemno, přidejte moučkový cukr a 60g dýňové pyré. Promíchejte lžící a dejte vychladit do lednice. U vodnatějšího pyré se vám může stát, že budete muset přidat více cukru nebo ořechů. Výsledkem bude hmota, ze které půjde tvarovat.
Tvar a rýhy
Oddělte vždycky kousek těsta. V rukách uválejte kuličku, tu lehce zmáčkněte, aby se podobala dýni. Doprostřed udělejte prohlubeň a dírku na stopku. Dřevěným párátkem udělejte rýhy, abyste dokončili podobu dýně.
Stopka a zdobení dortu
Z kousku ořechové směsi udělejte malý váleček – stopku. Tu můžete udělat i s kousku čokolády. Dýně pěkně posaďte na dort ozdobený čokoládou. Nahoře ještě dort posypejte zbytkem karamelových ořechů.
Nechte uležet
Dejte do druhého dne vychladit do lednice.
