Crema Catalana s pomerančovou kůrou a skořicí
·Provonění mléka
Mléko si dej zahřát do hrnce. Přidej k němu pár plátků pomerančové kůry, cukr a celou skořici, kterou předtím opal flambovací pistolí. Nech všechny chutě v teplém mléce pořádně infuzovat.
Příprava žloutkového krému
Zatímco se mléko na plotně ohřívá, v misce si bokem smíchej žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Směs metličkou velmi dobře promíchej, dokud nebude krásně hladká.
Spojení a cezení směsi
Do teplého mléka přisypej škrob a nechej ho rozpustit. Poté z mléka vyndej skořici i kůru a za konstantního míchání ho opatrně přilévej k připravenému žloutkovému základu v misce.
Vaření do zhoustnutí
Celou směs přelij zpět do hrnce a vrať na plotýnku. Zahřívej na mírném plameni a neustále míchej, aby se ti vajíčka nesrazila. Od hrnce neodcházej a hlídej moment, kdy ti krém začne houstnout.
Chlazení v lednici
Hladký krém rozlij do připravených servírovacích mističek. Nechej je vychladnout, následně je pečlivě zakryj fólií a dej do lednice na několik hodin odležet, aby dezert získal tu správnou texturu.
Finální servírování
Těsně před podáváním zasypej povrch krému vrstvou cukru. Flambovací pistolí ho zkaramelizuj do zlatavé krusty, zastrouhej čerstvou pomerančovou kůrou a můžeš začít hrdě servírovat.