Čokoládový dort s čokoládou a malinovými pralinkami
· 4 servingsTip:
Dort je vysoký, ale ne příliš široký. K jeho vyztužení použijte dřevěné dortové výztuhy. Také jsem nepekla korpus v dortové formě, ale použila jsem dva hrnce o průměru 17 cm a jeden o průměru 19 cm.
Zvažte si vajíčka
Zvažte si vajíčka ve skořápce. Já jsem navážila 480g. Vy určitě navážíte trochu jinak. Podle toho jaké vám vyjde číslo, tolik gramů cukru si připravte.
Navažte si dopředu suroviny
Já používám korunní cukr na pečení, v pohodě bude i cukr krupice. Připravte si také polohrubou mouku. Odvažte si jí o 50 g méně než vážila vajíčka ve skořápce. Protože místo těch 50 g mouky si připravte 50 g kvalitního kakaa. Smíchejte ho v misce s moukou.
Vyšlehejte bílky
Troubu předehřejte na 175 °c. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky nechejte připravené v malé misce. Bílky vyšlehejte metlou v robotu do tuhého sněhu a přesuňte je do velké mísy, ve které budete připravovat těsto.
Žloutkový krém
Do mísy robota dejte žloutky. Já mísu od sněhu ani nemyju, není to nutné. Ke žloutkům přidejte cukr a šlehejte. Postupně přidejte 18 lžic horké vody. Šlehejte tak dlouho, až se cukr rozpustí a vznikne vám úžasný sladký žloutkový krém.
Opatrně promíchejte
Ve velké míse máte bílky. Na střídačku k nim přidávejte mouku promíchanou s kakaem a žloutkový krém. Míchejte opatrně, ať sníh příliš neubijete.
Rozlijte těsto do forem
Těsto na korpus rozdělte do všech tří připravených forem – hrnců, které jste předem vymazali a vysypali. Všechny tři části korpusu vám vejdou do trouby na rošt vedle sebe. Pečte asi 45 minut.
Test špejlí
První půl hodiny vůbec neotevírejte troubu, aby vám korpus neklesl. Po půl hodině můžete zkusit, jestli je korpus upečený. Když sáhnete na střed těsta, bude na dotek pevné. Ujistěte se vpichem špejle do středu korpusu. Když vyjde ven čistá, je hotovo.
Nechte vychladnout a vyklopte
Vyndejte všechny tři formy – hrnce na mřížku a nechejte vychladnout. Až budou úplně chladné, vyklopte je ven.
Čoko krém
V menším hrnci přiveďte k varu 300ml smetany ke šlehání. Poté stáhněte z plotny a nasypejte do ní 90g čokolády willie´s cacao venezuelan black carenero, kterou jste předtím nasekali na menší kousky. 90 g je jeden váleček ze dvou, které najdete v balení.
Vyšlehejte metličkou
Čokoládu nechejte v horké smetaně stát asi pět minut a poté rozmíchejte metličkou. Do robota dejte šlehací metlu a do mísy robota dejte máslo a cukr moučka. Společně ušlehejte. Po lžících přidávejte čokoládovou směs.
Zašlehejte mascarpone
Až se všechny složky spojí, začněte přidávat mascarpone. Vždycky přidejte zhruba půl kelímku a důkladně zašlehejte. Takto zpracujte celé 1 kg mascarpone.
Dlouze promíchejte
Hotový ušlehaný krém ještě pořádně a dlouze promíchejte velkou vařečkou. Aby nebyl až tak moc nadýchaný a jednotlivé vrstvy dortu se nebudou rozjíždět.
Druhý typ krému
Opět přiveďte k varu smetanu, tentokrát 100 g. Do ní dejte nasekaných 90 g willie´s cacao venezuelan black carenero.
Vmíchejte zakysanou smetanu
Nechejte pět minut stát a rozmíchejte metličkou. Postupně přidávejte zakysanou smetanu a vmíchávejte ji do čokoládové hmoty. Výsledný krém bude trochu tmavší než krém z mascarpone. Použijte ho na spojení jedné nebo dvou vrstev dortu.
Nechte vychladit krémy, prokrojte korpus
Krémy jsou připraveny. Dejte je na hodinu vychladit do lednice. Prokrojte korpusy. Máte celkem tři upečené korpusy. Každý prokrojte dvakrát, aby z každého korpusu byly tři kusy. Každé patro korpusu natřete malinovou marmeládou.
Vrstvení a promazávání
Spodní část dortu bude korpus z hrnce o průměru 19 cm. Úplně nejdříve použijte tmavší krém se zakysanou smetanou. Tím spojte první dvě patra dortu. Možná se vám povede spojit i druhé s třetím, co záleží na tom, kolik krému použijete.
Uhlaťte boční strany
Pokud tmavší krém stačit nebude, přidejte už trochu krému s mascarpone. Uhlaďte boky, které ještě nemusíte natírat nahotovo. Stačí jen vyplnit krémem tak, aby byly boční strany hladké, bez děr. Takto připravený první korpus dejte vychladit do lednice.
Postup opakujte
Pokračujte s dalšími dvěma prokrojenými korpusy. Teď už používejte krém s mascarpone. Rozdělte si ho tak, aby vám zbylo dost krému i na potření celého dortu, až jej zkompletujete. Každý korpus naplňte krémem a zamažte okraje tak, aby byly strany hladké.
Dejte vychladit
Dejte vychladit do lednice. Ideálně na tři až čtyři hodiny, klidně i přes noc.
Finální sestavení dortu
Potom na sebe všechny korpusy poskládejte. Ten o průměru 19 cm dejte samozřejmě dospodu. Korpusy spojte dřevěnými dortovými výztuhami. Ty zkraťte tak, aby byly v dortu celé schované. A nyní dort pomažte ze stran a shora zbylým krémem.
Boční zdobení
Já jsem nakonec po celé výšce i obvodu udělala čáry vidličkou. Dort jsem si dala na otočný podnos a jela jsem vidličkou dokola, až vznikly čáry. Dort nechejte hodinu vychladit v lednici a přejděte k závěrečnému dokončení.
Ganache
100 g smetany přiveďte k varu. Nalámejte do ní čokoládu willie’s cacao rio caribe gold a nechejte pět minut odstát. Poté rozmíchejte metličkou. Vznikne čokoládová ganache. Tu nechejte vychladnout. Chladnou ji natírejte na boky dortu. Vyplňte rýhy v krému.
Zdobení pralinkami
Ganache hezky uhlaďte a na vršek dortu naskládejte malinové pralinky. Máte hotovo! Juchu!
