1/10
Příprava nádoby zmrzlinovače
Aby byla tvá zmrzlina dokonale krémová, dej mrazicí nádobu ze zmrzlinovače do mrazáku alespoň 24 hodin předem.
2/10
Příprava škrobu
V malé misce si důkladně rozmíchej mléko s kukuřičným škrobem dohladka. Tuto směs si zatím odlož stranou.
Ingredients
- 1.33 lžička Škrob kukuřičný
- 33.33 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
3/10
Vanilkový základ
Do hrnce vlij zbytek mléka, smetanu ke šlehání, cukr, sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku (lusk přidej také). Za stálého míchání metličkou zahřívej.
Ingredients
- 133.33 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 86.67 g Cukr krystal
- 2.67 g Sůl
- 420 g Smetana ke šlehání 32%
- 1.33 ks Vanilkový lusk
4/10
Zahuštění směsi
Jakmile je směs horká (ale nevaří se), přilij rozmíchaný škrob s mlékem. Za stálého míchání ji přiveď k mírnému varu a vař 1 minutu, dokud směs lehce nezhoustne.
5/10
Louhování a chlazení
Hrnec odstav z plotny. Směs nech i s vanilkovým luskem louhovat minimálně 1 hodinu. Poté ji přeceď, zakryj fólií (přímo na povrch) a nech zcela vychladnout v lednici.
6/10
Příprava borůvkového rozvaru
Do menšího kastrůlku vložíme borůvky, přidáme med, třtinový cukr, tymián, čerstvě nastrouhanou citronovou kůru a vymačkanou citronovou šťávu.
Ingredients
- 80 g Med
- 1.33 ks Citron
- 4 g Tymián čerstvý
- 333.33 g Borůvky
- 40 g Cukr krystal
7/10
Vaření a redukce borůvek
Směs postavíme na mírný plamen. Za občasného míchání přivedeme k varu a necháme pomalu probublávat, dokud se tekutina částečně neodpaří a celý rozvar nezhoustne do sirupovité konzistence. To může trvat zhruba 10-15 minut.
8/10
Chlazení a dochucení borůvek
Hotový hustý borůvkový rozvar odstavíme a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí ho můžeme pro jemnější konzistenci zmrzliny ještě krátce rozmixovat.
9/10
Míchání vanilkové zmrzliny
Zcela vychlazený vanilkový základ nalij do připraveného zmrzlinovače. Nech míchat dle instrukcí výrobce, dokud nezískáš konzistenci tekutější zmrzliny.
10/10
Vrstvení
Nejprve vrstva vanilkové zmrzliny, pak borůvky a pak zase vanilková zmrzlina. Lžící pak projedeme cikcak, aby se vytvořilo mramorování. Nádobu uzavři a dej finálně zamrazit na několik hodin.