1/11
Příprava banánové infuze
Den předem nakrájej banány na kolečka. Smetanu s vanilkou a solí zahřej na 80 °C, nalij na banány a po vychladnutí ulož do lednice. Tato infuze dodá těstu intenzivní chuť bez kousků ovoce.
Ingredients
- 1 ks Banán
- 0.5 ks Vanilkový lusk
- 0.5 g Sůl
2/11
Druhý den - Temperování surovin
Vytáhni vajíčka, máslo a banánovou smetanu z lednice včas. Všechny složky musí mít pokojovou teplotu kolem 23 °C. Díky tomu se emulze nesrazí a těsto zůstane krásně hladké a nadýchané.
Ingredients
- 125 g Vejce slepičí
- 112.5 g Máslo nesolené
3/11
Příprava mouky
Mouku smíchej se škrobem a celou směs prosej aspoň třikrát přes jemné síto. Tímto jednoduchým krokem suroviny provzdušníš a vytvoříš základ pro domácí dortovou mouku, která zajistí bábovce naprosto nadýchanou a lehkou texturu.
Ingredients
- 150 g Mouka pšeničná hladká
- 25 g Škrob kukuřičný
4/11
Příprava cukrů
Oba druhy cukru (krupicový i třtinový) dej do mixéru, aby z nich byl jemný prášek. Takto připravený cukr se v těstě mnohem lépe a rovnoměrněji rozpustí, což přispěje k sametové jemnosti střídky bez velkých vzduchových bublin.
Ingredients
- 95 g Cukr krupice
- 95 g Cukr třtinový světlý
5/11
Smíchání suchých surovin
Do mísy robotu dej prosátou mouku se škrobem, rozmixované cukry, kypřicí prášek a veškeré koření. Nasaď plochou metlu a na nízkou rychlost vše důkladně promíchej.
Ingredients
- 5 g Kypřící prášek do pečiva
- 0.5 lžička Skořice mletá
- 1 g Muškátový oříšek
- 0.5 g Sůl
6/11
Příprava pečicí formy
Formu důkladně vymaž změklým máslem pomocí štětce a vysypej jemným cukrem pro křupavou kůrku. Dej ji na 10 minut do mrazáku. Teplotní šok zajistí, že se bábovka po upečení snadno a čistě odlepí od stěn i v těch nejmenších detailech formy.
7/11
Zapracování másla a smetany
K suché směsi přidej kousky chladnějšího másla. Míchej na nízkou rychlost do podoby písku. Pak přilij 300 g přecezené banánové smetany a zhruba 1 minutu zašlehej stále na nízké otáčky. Pak rychlost o něco zvyš a šlehej 2 minuty - těsto zvýší objem.
8/11
Zapracování vajec
Sniž rychlost mixéru na minimum a přidej vejce ve třech dávkách. Každou dávku míchej jen 10 až 20 sekund. Nepřemíchej! Přílišné šlehání by mohlo způsobit, že bábovka v troubě nekontrolovaně vyběhne a pak nehezky praskne.
9/11
Pečení a ochrana alobalem
Těsto vlij do formy a bouchni s ní o linku, aby zmizely bubliny. Peč při 165 °C. Po 40 minutách zakryj vršek volně alobalem, aby se nepřipálil, zatímco se vnitřek bude v klidu dopékat - bude to trvat celkově 50-60 minut. Udělej test špejlí.
10/11
Odpočinek a vyklopení
Po vytažení z trouby nechej bábovku ve formě odpočívat přesně 10 minut. Krásně se těsto oddělí od formy. Poté bábovku opatrně otoč na mřížku a formu zvedni. Nech úplně vychladnout.
11/11
Servírování
Obě poloviny zajíčka postav k sobě a doaranžuj talíř. Kousky bábovky servíruj s vyšlehanou smetanou - přidej do ní zbytek banánové smetany a trošku cukru.
Ingredients
- 75 ml Smetana ke šlehání 33 %
- 0.5 lžička Cukr moučka