VEPŘOVÉ RAGÚ POMALU DUŠENÉ S ČERVENÝM VÍNEM

Name: Recept: Vepřové ragú s červeným vínem: Pomalu dušené | Yumsto
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Vepřová plec; 10 g Sůl; 10 g Sádlo vepřové škvařené; 10 g Pepř černý; 150 g Slanina anglická; 1 ks Cibule žlutá; 4 stroužek Česnek; 100 g Petržel - kořen; 100 ml Víno červené; 150 g Mrkev; 300 ml Hovězí vývar (čistý); 400 g Rajčata krájená, ve šťávě; 5 g Tymián čerstvý; 5 g Šalvěj; 100 g Parmezán

bohynekuchyne

1 h

15 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 15 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

1 ks Cibule žlutá
4 stroužek Česnek
300 ml Hovězí vývar (čistý)
150 g Mrkev
100 g Parmezán
10 g Pepř černý
100 g Petržel - kořen
400 g Rajčata krájená, ve šťávě
10 g Sádlo vepřové škvařené
150 g Slanina anglická
10 g Sůl
5 g Šalvěj
5 g Tymián čerstvý
1 kg Vepřová plec
100 ml Víno červené

Co má tahle dobrota v sobě?

1098 kcal

Kalorie

34 g

Sacharidy

68 g

Tuky

74 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Skvěle ochucené kousky měkkého masa, které se vám rozpadá pod vidličkou. Kdo má doma těžký litinový hrnec, tak v případě ragú vyhrál. Je totiž ten úplně nejlepší. V případě, že nechcete ragú vařit na plotně, můžete ho v litinovém hrnci dát do trouby a pomalu dusit tam. Ideálně asi při 160 °C, dokud není maso úplně měkké.

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Základem ragú je opečené maso, doplněné o slaninu a zeleninu, které dusíme ve víně a vývaru. Postupně přidáváme rajčata a bylinky pro zahuštění a dochucení. Servírujeme s noky a strouhaným parmazánem pro dokonalou chuť.

opečte kousky

Maso si nakrájejte na menší kostky - nejvíce stejnoměrné. Nakrájené maso dejte do mísy, osolte, opepřete a pořádně promíchejte. Rozpalte si litinový hrnec, úplně co nejvíce to jde. Hoďte do něj kousek sádla a maso při prudké teplotě opečte ze všech stran.

Nachystej si:

10 g Pepř černý
10 g Sádlo vepřové škvařené
10 g Sůl
1 kg Vepřová plec

slanina, cibule a česnek

Na pánvičce vedle si opečte společně na kostičky nakrájenou slaninu a hrubší kostky cibule. Ke konci opékání přidejte rozmáčknutý a nasekaný česnek. Opékejte tak dlouho, až bude slanina lehce křupavá a cibule mírně dohněda.

Nachystej si:

1 ks Cibule žlutá
4 stroužek Česnek
150 g Slanina anglická

přidejte do hrnce

Do litinového hrnce přidejte k masu obsah pánve, nahrubo nastrouhanou mrkev a petržel. Promíchejte, plotnu zapněte naplno a obsah hrnce zalijte vínem.

Nachystej si:

150 g Mrkev
100 g Petržel - kořen
100 ml Víno červené

příjemná vůně

Míchejte a prudkým varem nechte bublat pár minut. Jak poznáte, kdy ztlumit teplotu? Z hrnce přestane vycházet lehce nakyslý odér vína a změní se v příjemnou vůni. Můžete také ochutnat. Tekutina v hrnci by měla mít příjemnou chuť, ne nakyslou.

přidejte vývar

Zároveň se vám poměrně dost vína z hrnce vyvaří, takže vám bude chybět tekutina, ve které se bude maso dlouze dusit. Přidejte tedy vývar. Já používám jakýkoliv vývar, který mám v lednici, většinou hovězí.

Nachystej si:

300 ml Hovězí vývar (čistý)

nechte dusit

Teď je čas ztlumit teplotu, aby směs v hrnci nevařila, ale velice pomalu se dusila. Občas promíchejte a nechejte několik hodin dusit. Doba záleží nejen na teplotě, ale i kvalitě masa a velikosti kostek, na které jste maso nakrájeli.

přidejte rajčata

Asi po hodině přidávám do hrnce rajčata, která se nakonec úplně rozvaří, částečně ragú zahustí a dodají mu zajímavou chuť.

Nachystej si:

400 g Rajčata krájená, ve šťávě

přidejte bylinky

Před dokončením ještě přidám čerstvé bylinky – nejčastěji tymián, šalvěj nebo petržel. S bylinkami ještě povařte alespoň pět minut.

Nachystej si:

5 g Šalvěj
5 g Tymián čerstvý

servírování

Podávejte s oblíbenou přílohou. My jsme použili noky, které připravujeme jednoduše tak, že je opečeme na pánvi. Na závěr posypejte strouhaným parmazánem.

Nachystej si:

100 g Parmezán