RISOTTO SE ZELENÝM CHŘESTEM A MOŘSKÝMI PLODY

bohynekuchyne

1.5 h

12 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 2 ks   Cibule šalotka

  • 10 ks   Chřest zelený

  • 400 ml   Kuřecí vývar (čistý)

  • 130 g   Máslo nesolené

  • 250 g   Mořské plody (mražená směs)

  • 40 ml   Olej olivový

  • 100 g   Parmezán

  • 5 g   Pepř černý

  • 1 ks   Rajče

  • 350 g   Rýže Arborio

  • 5 g   Sůl

  • 250 ml   Víno bílé suché

Co má tahle dobrota v sobě?

1656 kcal

Kalorie

99 g

Sacharidy

150 g

Tuky

39 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Neobejdete se bez vývaru (ideálně domácího) a bílého vína. Sůl a pepř, to je jasné, kvalitní olivový olej je u italského jídla také samozřejmostí.

Bez lepkuKuřecíHlavní jídloDrůbežíMořské plody

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Připravíš lahodné rizoto postupným restováním šalotky, rýže a dalších přísad, dochucováním vývarem a vínem a pečlivým mícháním, čímž dosáhneš krémové konzistence; nakonec ho ozdobíš zeleným chřestem a chutným parmezánem.

1/

15

rovnoměrně nakrájejte

Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné

Nachystej si:

  • 2 ks   Cibule šalotka

2/

15

nahřejte hrnec

Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou zapnete na největší teplotu. Nechejte ho zahřát a potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku.

Nachystej si:

  • 40 ml   Olej olivový

3/

15

přisypte rýži

Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí. Pak plotnu zapněte opět naplno a vsypte k šalotce připravenou suchou rýži.

Nachystej si:

  • 350 g   Rýže Arborio

4/

15

pořád míchejte

Pořádně míchejte, ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolte, opepřete.

Nachystej si:

  • 5 g   Pepř černý

  • 5 g   Sůl

5/

15

zalijte vínem

Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.

Nachystej si:

  • 250 ml   Víno bílé suché

6/

15

čas na vývar

Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.

Nachystej si:

  • 400 ml   Kuřecí vývar (čistý)

7/

15

po jedné naběračce

Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí „čouhat“ ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte tekutinu vstřebat do rýže. Až potom přidejte další naběračku.

8/

15

průběžně dochucujte

Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.

9/

15

míchejte a přidejte stonky chřestu

Míchání je velice důležité. S tím, pokud možno, nepřestávejte. Asi po deseti minutách přidejte nakrájené kousky chřestu. Pouze stonky, špičky s kouskem stonku nechejte zatím stranou.

Nachystej si:

  • 10 ks   Chřest zelený

10/

15

rajčata a mořské plody

Rajče nakrájejte na kousky a přidejte také do hrnce, spolu s mořskými plody.

Nachystej si:

  • 250 g   Mořské plody (mražená směs)

  • 1 ks   Rajče

11/

15

měkká rýže

Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká.

12/

15

špičky chřestu

Neměla by určitě být příliš rozvařená. Ještě na chvíli dejte na povrch risotta prohřát hlavičky zeleného chřestu. Jen opravdu lehce, nemusí se vařit.

13/

15

připravte si

Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán.

Nachystej si:

  • 130 g   Máslo nesolené

  • 100 g   Parmezán

14/

15

zahuštění a dochucení

Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.

15/

15

servírování

Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Ozdobte chřestovými hlavičkami.