MAKRONKY SE SLANÝM KARAMELEM

bohynekuchyne

1.5 h

12 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 12 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 6600 g   Bílek

  • 18000 g   Cukr krupice

  • 9000 g   Cukr moučka

  • 9450 g   Máslo nesolené

  • 9000 g   Mouka mandlová

  • 90 g   Potravinářské barvivo

  • 9000 g   Smetana ke šlehání 33 %

  • 300 g   Sůl

  • 2250 g   Voda

Co má tahle dobrota v sobě?

215 kcal

Kalorie

32 g

Sacharidy

17 g

Tuky

3.5 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

o dlouhé době se v božské kuchyni pekly makronky. Povedly se nejvíce za celou dobu mých makronkových pokusů. Musely se povést. Byly totiž na narozeninovou oslavu.

VegetariánskéBez lepkuDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Příprava makronek zahrnuje vytvoření pečlivého těsta z mandlové mouky a cukrového rozvaru, nanášení na silikonové formy, pečení a následné plnění lahodným karamelovým krémem připraveným z másla, smetany a karamelizovaného cukru.

1/

21

správná mouka

Ve velké míse smíchejte moučkový cukr a mandlovou mouku. Ta by měla být najemno namletá. Doporučuje se z loupaných mandlí, ale zkoušela jsem i z neloupaných a v pohodě. Jen je výsledné těsto na mandlové skořápky tmavší.

Nachystej si:

  • 300 g   Cukr moučka

  • 300 g   Mouka mandlová

2/

21

esence a barva

Esenci z vlašských ořechů a gelovou barvu přimíchejte k bílků. Tuto směs vlijte k cukru a mandlové mouce, ale zatím nemíchejte.

Nachystej si:

  • 110 g   Bílek

  • 3 g   Potravinářské barvivo

3/

21

cukrový rozvar

Krupicový cukr a vodu dejte do hrnce. Tady budete připravovat cukrový rozvar. Po mnoha zkušenostech trvám na tom, že nejlepší makronky jsou právě s rozvarem. Ten musí mít teplotu 118 °C. K měření si pořiďte cukrářský teploměr, ideálně digitální.

Nachystej si:

  • 300 g   Cukr krupice

  • 75 g   Voda

4/

21

kdy šlehat bílky

Zapněte plotnu, na větší teplotu (ne úplně tu největší) a sledujte stoupající teplotu. Asi při 110 °C začněte v robotu šlehat bílky, na střední rychlost. Kuchařky radí 115 °C, ale já jsem začala dříve a vyplatilo se to. Sníh má být pěkně pevný.

Nachystej si:

  • 110 g   Bílek

5/

21

Rozvar má 118 °C

Perfektní. Můžete ho začít nalévat do stále šlehajícího robota. Jen rychlost snižte na minimum, abyste se horkým rozvarem neopálili a aby vám zbytečně neprskal všude po míse.

6/

21

celou směs vyšlehejte na vyšší otáčky

Až je celý rozvar v míse, opět rychlost zvyšte (zase středně rychle) a šlehejte tak dlouho, dokud sníh nevychladne na 50 °C.

7/

21

smíchejte do hladka

Potom smíchejte sníh s mandlovou směsí. Míchejte důkladně. Směs musí být hladká a perfektně spojená.

8/

21

dejte do cukrářské zdobičky

Těsto dejte do zdobícího sáčku s obyčejnou hladkou, dost širokou špičkou.

9/

21

papír s kolečky

Připravte si plechy, na které nachystejte buď klasický pečící papír, na který si musíte nakreslit kolečka o průměru asi 3,5 cm. Ideálně černým centrofixem a potom průhledný papír otočit.

10/

21

silikonová forma

Nejúžasnější jsou ale silikonové podložky na pečení makronek.Výhoda těch mých je, že z jedné strany jsou „chlívečky“ na větší a z druhé na menší makronky. Tentokrát jsem zvolila menší. Množství těsta vyjde na 5 silikonových podložek.

11/

21

hladký povrch

Opatrně nanášejte na podložku. Správně připravené těsto se vám rozlije do pěkného tvaru a makronka zůstane na povrchu hladká.

12/

21

bouchněte plechem

Máte plech plný připravených makronek. Několikrát jím pořádně práskněte o podložku. Uvidíte, jak se na povrchu těsta udělá pár bublinek, které hned zmizí. Kdyby tam zůstaly, makronky popraskají.

13/

21

hlídejte zaschnutí

Troubu si předehřejte na 180 °C. Nechejte je asi půl hodiny na plechu, a potom vyzkoušejte jestli povrch už nelepí. Až je suchý, nelepivý, můžete makronky péct. Někdy to trvá půl hodiny, jindy hodinu. Hlídejte je.

14/

21

pečte

Pečte 12 – 13 minut, ve středu trouby. Moc se mi neosvědčilo péct makronky na horkovzduch, více plechů najednou. Upečené skořápky nechejte úplně vychladnout a odloupejte z podložky. Připravte si krém.

15/

21

dejte vařit smetanu

Smetanu si v hrnci přiveďte k varu.

Nachystej si:

  • 300 g   Smetana ke šlehání 33 %

16/

21

nechte rozpustit cukr

Do druhého hrnce dejte 50 g cukru. Zapněte plotnu, téměř naplno a čekejte, až se cukr rozpustí. Přidejte opět 50 g cukru a opět čekejte až se cukr rozpustí. Tento postup po 50 g opakujte dokud nespotřebujete celé množství cukru.

Nachystej si:

  • 300 g   Cukr krupice

17/

21

tip:

Doporučuji použít nerezový hrnec. Teflonový si touhle srandičkou můžete zničit. Cukr vám postupně pěkně zkaramelizuje.

18/

21

bacha na popálení, na tmavnutí

Hlídejte si dvě věci. Abyste se neopařili (vřelým karamelem to fakt bolí!!!) a aby karamel nebyl moc tmavý – mohl by se spálit a zhořknul by.

19/

21

přidejte máslo a sůl

Hotový karamel sundejte pryč z plotny a přidejte do něj 65 g slaného másla. Nebo jako já máslo obyčejné a lžičku až dvě soli. Podle toho jak slaný karamel chcete. Promíchejte, až se obě složky spojí.

Nachystej si:

  • 65 g   Máslo nesolené

  • 10 g   Sůl

20/

21

přilejte smetanu

Vraťte zpět na plotnu a míchejte při mírné teplotě. Pomalu přilévejte horkou smetanu. Míchejte tak dlouho, až vznikne hladká karamelová hmota. Nechejte úplně vychladit.

21/

21

vyšlehejte a naplňte makronky

Změklé máslo vyšlehejte spolu s vychlazeným karamelem. Šlehejte dlouho, okolo 8 minut. Tímto krémem naplňte makronkové skořápky. Nechejte chladit v lednici do druhého dne.

Nachystej si:

  • 250 g   Máslo nesolené