Pár dní dopředu připravte bílky
Popis kroku
Vaječné bílky, které budeme používat na přípravu makronkových skořápek, by neměly být z čerstvě vyklepnutých vajíček. Ideální je, když jsou asi pět dní uložené v lednici v krabičce. Já jsem měla bílky staré asi sedm dní.
Ingredience
220 g Bílek
Promixujeme mouku
Popis kroku
Moučkový cukr smícháme s mandlovou moukou. Směs přemístíme do mixéru, kde chvíli mixujeme a směs ještě více zjemníme a důkladně promícháme. Do této směsi, kterou jsme vrátili zpět do větší mísy, přidáme i polovinu bílků (110 g).
Ingredience
300 g Cukr moučka
300 g Mouka mandlová
Cukrový rozvar
Popis kroku
Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme krupicový cukr. Promícháme a začneme zahřívat. Připravujeme si cukrový rozvar, který musí dosáhnout teploty 118 °c. Tuto teplotu si hlídáme cukrářským teploměrem.
Ingredience
300 g Cukr krupice
75 g Voda
Vyšleháme sníh a přidáme rozvar
Popis kroku
Mezitím, co se nám vyrábí cukrový rozvar, dáme zbylé bílky do šlehače a začneme šlehat sníh. Ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně přiléváme cukrový rozvar, který dosáhl požadované teploty.
Ingredience
Změřte teplotu 50°c
Popis kroku
Pokračujeme ve šlehání, dokud sníh téměř nevychladne. Měl by mít asi 50 °c, což si můžeme opět ověřit cukrářským teploměrem.
Ingredience
Opatrně vmíchejte
Popis kroku
Do hotového sněhu opatrně vmícháme směs cukru, mandlové mouky a zbylých bílků. Mícháme opatrně, ale důkladně.
Ingredience
Můžete obarvit a přendat do zdobičky
Popis kroku
Připravenou směs na skořápky můžeme obarvit trochou gelového potravinářského barviva. Hotovou, obarvenou směs přendáme do cukrářského sáčku s obyčejnou špičkou s kulatým otvorem.
Ingredience
5 g Potravinářské barvivo
Formičky
Popis kroku
Malé kulaté makronky vytláčíme na plech vyložený pečícím papírem, na který jsme si předem nakreslili tužkou podle malé skleničky kolečka. Nebo můžete použít silikonové formičky.
Ingredience
Bouchněte s plechem
Popis kroku
Po připravení celého plechu s plechem opatrně, ale pořádně několikrát bouchneme o stůl. Z těsta vyletí vzduchové bubliny a povrch makronek zůstane krásně hladký, při pečení nepopraskají.
Ingredience
Nechte zaschnout povrch
Popis kroku
Makronky jsou na papíře nebo na podložce a teď je necháme asi hodinku až dvě zaschnout. Jejich povrch by neměl lepit.
Ingredience
Pečte a hlídejte
Popis kroku
Pečeme v troubě předehřáté na 165 °c, asi 12 – 15 minut, záleží na troubě. Já jsem měla za 12 minut první plech nedopečený, tak jsem ty další nechala uvnitř trouby 15 minut a makronky byly v pořádku.
Ingredience
Necháme vychladnout
Popis kroku
Necháme vychladnout, sloupneme z podložky a plníme až druhý den, nejrůznějšími krémy. Já jsem tentokrát zvolila krém z bílkového sněhu a másla.
Ingredience
První varianta šlehání
Popis kroku
Bílky a cukr dáme do cooking chef robota od firmy kenwood. A to proto, že je potřeba je šlehat v páře. Já jsem se tomuto postupu vyhnula a zapnula si na tomhle geniálním robotu indukční ohřev, takže jakobych šlehala složitě v míse nad vodní lázní.
Ingredience
200 g Bílek
175 g Cukr krupice
Druhá varianta šlehání
Popis kroku
Kdo robota nemá, připraví si vodní lázeň a šlehá v míse nad vroucí vodou. Ušleháme velice pevný sníh. Do něj postupně zašleháváme změklé máslo. Vznikne hladký, základní krém.
Ingredience
250 g Máslo nesolené
Dvě poloviny
Popis kroku
Ten jsem rozdělila na dvě poloviny. Do jedné jsem všlehala jen vanilková semínka. Do druhé jsem přidala čokoládový ganache.
Ingredience
1 ks Vanilkový lusk
Čokoládová ganache
Popis kroku
V malém hrnci přivedete smetanu k varu a odstavíte. Ihned do ní nalámete čokoládu a necháte asi pět minut stát. Po této době rozmícháme malou metličkou, do hladkého krému. Ten zašleháme do druhé poloviny krému.
Ingredience
100 g Čokoláda hořká 70 %
100 g Smetana ke šlehání 33 %
Do lednice a pak naplnit
Popis kroku
Oba krémy dáme asi na hodinku do lednice. Po této době dáme do cukrářského sáčku, plníme do makronkových skořápek a spojujeme vždycky dvě k sobě. Opět necháme celé makronky odpočívat v chladu, v lednici. Nejlépe do druhé dne, aby se krásně proležely, spoji
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 18