Naporcujeme kohouta
Popis kroku
Kohouta rozdělíme na porce. Stehna na dvě části. Prsa jsem nechala vcelku. Záleží ale na velikosti opeřence. Nejlépe je k vaření použít nějaký velký těžký hrnec, který dobře drží teplo. Litiňák se mi tedy jevil jako nejlepší.
Ingredience
1 ks Kohout (celý)
Orestujeme s dalšími surovinami
Popis kroku
Na oleji osmažíme nakrájenou cibulku do sklovata. Přidáme jednotlivé porce masa na necháme krátce osmahnout. Přidáme bylinky, řapíky celeru rozkrojené na větší kusy a zalijeme červeným vínem. Maso musí být ponořené.
Ingredience
2 ks Bobkový list
2 ks Celer řapíkatý
1 ks Cibule žlutá
2 stroužek Česnek
5 g Rozmarýn čerstvý
5 g Tymián čerstvý
500 ml Víno červené
Přidáme pyré a marmeládu
Popis kroku
Pokud nestačilo víno tak přidejte ještě vývar. Osolíme, opepříme. Nakonec dáme rajčatové pyré a povidla. V originál receptu byla rybízová marmeláda, ale tu jsem nemohla najít
Ingredience
10 g Marmeláda rybízová
5 g Pepř černý
30 g Rajčatové pyré
5 g Sůl
Necháme táhnout
Popis kroku
Zakryjeme poklicí a necháme lehce táhnout 2,5-3 hodiny.
Ingredience
Orestujeme slaninu a zeleninu
Popis kroku
Asi 15 minut před koncem varu osmažíme uzenou slaninu nakrájenou na proužky. Slaninku vyndáme z pánve a na tuku který se vysmažil opečeme na kostičky nakrájenou petržel a celer.
Ingredience
200 g Celer bulva
1 ks Petržel - kořen
250 g Slanina anglická
Orestujeme mrkev
Popis kroku
Vyndáme je a dáme bokem, na pánev přidáme (je-li to třeba) malinko oleje a osmažíme nakrájenou mrkev.
Ingredience
2 ks Mrkev
Zredukujeme omáčku
Popis kroku
Zeleninu přidáme k dusícímu se kohoutovi. Necháme ještě 10 minut provařit. Maso vyndáme, sporáku přidáme na grádech a omáčku necháme zredukovat do potřebné hustoty. Nakonec zjemníme máslem.
Ingredience
70 g Máslo nesolené
Servírování
Popis kroku
Podáváme s osmaženou slaninkou, rustikálním chlebem pain a l´ancienne nebo případně se šťouchanýma bramborama hezky doladěnýma cibulkou.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 9