JAHODOVÝ DORT FRAISIER

bohynekuchyne

1.5 h

Příprava předem

20 ingrediencí

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 20 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • 1600 g   Cukr krystal

  • 800 g   Džem jahodový

  • 5600 g   Jahody

  • 800 g   Marcipán

  • 2000 g   Mascarpone

  • 2400 ml   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 1200 g   Mouka pšeničná hladká

  • 8 ks   Potravinářské barvivo

  • 3600 g   Smetana ke šlehání 33 %

  • 24 g   Sůl

  • 240 g   Škrob kukuřičný

  • 8 ks   Vanilkový lusk

  • 48 ks   Vejce slepičí

  • 136 g   Voda

  • 200 g   Želatina v prášku (v suchém stavu)

  • 24 ks   Žloutek

Příběh receptu

Už od začátku patřím mezi věrné předplatitele časopisu Gurmet. Když před nějakou dobou vyšla cukrářská výzva, musela jsem se do ní pustit. Upéct tento dort není úplně jednoduché. Práci musíte rozdělit do dvou dnů a do několika různých kroků. Je důležité pěkně poskládat jahody a připravit výborný hladký krém. A nakonec celý dort překrásně ozdobit. Troufnete si?

HovězíVepřovéDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

V tomto receptu připravíš svěží jahodový dort se dvěma vrstvami krému a marcipánovou ozdobou. Začneš upečením korpusů, vytvořením vanilkového a růžového krému, a následně budeš vrstvit korpusy, krémy a jahody. Na závěr dort necháš zchladnout, přikryješ marcipánem a dle libosti dozdobíš.

1/

19

připravte si formu

Předehřejte si troubu na 180 °C. Připravte si dva plechy, na které položíte pečící papír. Použijte formu o průměru 26 cm. Na pečící papír si tužkou obkreslete obvod formy a papír otočte popsanou stranou dolů. I tak pěkně uvidíte tvar kruhu.

2/

19

pěna a sníh

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Mouku vmíchejte do žloutků a velice opatrně přidejte po částech také bílky. Těsto musí být hladké, bez kousků mouky nebo sněhu.

Nachystej si:

  • 150 g   Cukr krystal

  • 150 g   Mouka pšeničná hladká

  • 3 g   Sůl

  • 6 ks   Vejce slepičí

3/

19

rozdělte těsto a pečte

Polovinu těsta dejte do středu jednoho pečícího papíru, druhou na druhý papír. Rozetřete podle nakresleného kruhu, aby těsto přesahovalo čáru asi o 1,5 cm. Pečte nejprve jeden a potom druhý ve vyhřáté troubě, dozlatova. Bude to trvat 15 minut.

4/

19

nechte vychladnout a vykrojte

Upečené korpusy nechejte vychladnout. Potom z nich kruhem z dortové formy vykrojte pravidelné kruhy. Máte hotový horní a spodní korpus.

5/

19

světlý vanilkový krém

Žloutky dejte do misky a ušlehejte s cukrem a kukuřičným škrobem. Směs musí být důkladně promíchaná, aby v ní nebyly hrudky. Do mléka vyškrábněte vanilkové lusky a přiveďte k varu.

Nachystej si:

  • 50 g   Cukr krystal

  • 300 ml   Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

  • 30 g   Škrob kukuřičný

  • 1 ks   Vanilkový lusk

  • 3 ks   Žloutek

6/

19

pomalu vlijte mléko

Vřelé mléko nalijte do misky se sladkými žloutky. Lijte pomalu a stále míchejte metličkou. Až máte všechno mléko v misce, přelijte obsah zpět do hrnce a pomalu na plotně zahřívejte. Stále míchejte a vařte zvolna tak dlouho, až směs zhoustne.

7/

19

nechte vychladnout

Krém nalijte do čisté misky a překryjte potravinářskou folií. Nechejte úplně vychladnout.

8/

19

želatina a smetana

V malé misce smíchejte vodu se želatinou. Nechejte chviličku nabobtnat. Smetanu vyšlehejte dotuha. Ve vodní lázni zahřejte misku s troškou žloutkového krému (asi 3 lžíce), na teplotu 45 °C.

Nachystej si:

  • 250 g   Smetana ke šlehání 33 %

  • 7 g   Voda

  • 15 g   Želatina v prášku (v suchém stavu)

9/

19

po částech smíchávejte

Přidejte želatinu a důkladně ji rozmíchejte. Krém s želatinou vylijte zpět do misky se žloutkovým krémem a promíchejte. Opatrně a po částech vmíchejte ušlehanou smetanu.

10/

19

tip na nanášení

V receptu doporučují nanášet krém pomocí cukrářského sáčku. Já jsem byla líná a dávala jsem ho do formy lžící. Jde to

11/

19

vyberte hezké jahody

Vyberte si asi 12 až 14 jahod přibližně stejné velikosti. Ty zbavte lístků a rozkrojte na polovinu, podélně. Připravte si okruží dortové formy. To obalte potravinářskou folií a položte na podnos, na kterém budete dort podávat.

Nachystej si:

  • 700 g   Jahody

12/

19

vrstvení

Dno vyložte jedním z upečených korpusů. Ten potřete polovinou jahodové marmelády. Rozříznuté jahody skládejte řeznou stranou k dortovému okruží. Když vám budou padat, naskládejte jich jen pár a vždycky připevněte krémem.

Nachystej si:

  • 100 g   Džem jahodový

13/

19

pozor na nanášení krému

Postupujte tak dlouho, až máte celý obvod dortu hotový. Dávejte pozor, ať se krém dostane i mezi jednotlivé jahody, přitlačte ho lžičkou (nebo použijte zmiňovaný cukrářský sáček).

14/

19

nechte ztuhnout v lednici

Část jahod, které vám zbyly, použijte na ozdobu, část nakrájejte nadrobno a posypejte jimi hotovou vrstvu krému. Dort dejte do lednice. První vrstva krému ztuhne a ta druhá bude mít pevný základ.

15/

19

růžová krém

Zahřejte polovinu smetany na růžový krém. Na 45°C. Do práškové želatiny přidejte dvě lžíce studené vody. Rozmíchejte a nechejte nabobtnat. Přidejte do teplé smetany a důkladně rozmíchejte. Opět pozor na hrudky.

Nachystej si:

  • 200 g   Smetana ke šlehání 33 %

  • 10 g   Voda

  • 10 g   Želatina v prášku (v suchém stavu)

16/

19

prošlehejte

Vyšlehejte společně druhou polovinu smetany, mascarpone, potravinářské barvivo. Do ušlehané směsi přidejte smetanu se želatinou. Cukr podle chuti. Opět prošlehejte, dohladka.

Nachystej si:

  • 250 g   Mascarpone

17/

19

naneste na krém a přiklopte korpusem

Růžový krém naneste na bílý. Jahody by měly být celé pod krémem. Nahoru přiklopte opatrně druhý upečený korpus, jeho povrch potřete druhou polovinou marmelády. Nechejte do druhého dne v lednici. Krémy pěkně zatuhnou, chutě se propojí.

18/

19

vyválejte marcipán

Na druhý den obarvěte marcipán potravinářským barvivem. Vyválejte na plát, ze kterého vyříznete kolo o průměru 26 cm. Z dortu odstraňte okruží s potravinářskou folií a nahoru opatrně položte marcipánový plát.

Nachystej si:

  • 100 g   Marcipán

  • 1 ks   Potravinářské barvivo

19/

19

zdobení

Ozdobte dle fantazie. Já jsem povrch pocukrovala moučkovým cukrem přes záclonu a přidala pár jahod. Podávala jsem s jahodovým sektem. A den byl hned ještě krásnější.