nakrájejte šalotku
Popis kroku
Šalotku si nakrájíme nadrobno. Snažíme se, aby kousky byly co nejstejnoměrnější, jinak se může stát, že část šalotky už bude lehce připálená a část ještě nebude správně zesklovatěná.
Ingredience
2 ks Cibule šalotka
nechte rozehřát hrnec
Popis kroku
Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dáme na plotnu, kterou jsme zapnuli naplno. Necháme ho zahřát a potom na něj vhodíme kousek másla nebo nalijeme olivový olej. Hned po rozpuštění másla, u oleje ihned po nalití, nasypeme šalotku.
Ingredience
20 g Máslo nesolené
k šalotce vsypte rýži
Popis kroku
Teplotu můžeme mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažíme, až nám zesklovatí. Plotnu zapneme opět naplno a vsypeme k šalotce připravenou suchou rýži.
Ingredience
170 g Rýže Arborio
hodně míchejte
Popis kroku
Zuřivě mícháme a nepřestáváme. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolíme a opepříme.
Ingredience
10 g Pepř bílý
10 g Sůl
zalijte vínem
Popis kroku
Osmahnutou rýži zalijeme vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. A mícháme, čekáme, až se nám všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina. Teď přišel čas na horký vývar. Ten jsme si už ohřáli v hrnci na vedlejší plotýnce.
Ingredience
1 l Hovězí vývar (čistý)
200 ml Víno bílé suché
těsně pod hladinou
Popis kroku
Přidáme vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí čouhat ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny.
Ingredience
tip: opatrně s přiléváním
Popis kroku
Když neodhadnete množství vývaru ke konci vaření risotta, tak budete čekat, než se tekutina vstřebá, a mezitím se vám rýže rozvaří. Proto vždy přidáváme po jedné naběračce, míchejte a čekejte než se voda vstřebá a až pak přilijte další naběračku.
Ingredience
dýňové pyré
Popis kroku
Dýni nakrájíme na kousky, vložíme na pekáč. Polijeme olivovým olejem. Okořeníme solí a pepřem a dáme péct 30min- 1h v troubě na 180°C. Poté vyndáme a rozmixujeme do hladka. Pyré je lepší se připravit dopředu a pak už ho jen ohřát.
Ingredience
500 g Dýně máslová
10 ml Olej olivový
5 g Pepř černý
5 g Sůl
přidejte pyré, podlévejte a ochutnávejte
Popis kroku
Ihned po první dávce vývaru přidáme dýňové pyré. Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
Ingredience
masové kuličky
Popis kroku
Z mletého masa, soli, pepře, vejce a parmezánu umačkáme směs. Z té tvarujeme malé kuličky, které osmahneme na trošce oleje.
Ingredience
500 g Mleté maso míchané
10 ml Olej slunečnicový
50 g Parmezán
10 g Sůl
1 ks Vejce slepičí
měkká rýže
Popis kroku
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká. Neměla by určitě být příliš rozvařená.
Ingredience
finální úprava s parmazánem
Popis kroku
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán. Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí.
Ingredience
20 g Máslo nesolené
40 g Parmezán
servírování
Popis kroku
Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí. Ihned dáváme na vyhřáté talíře. Zespodu talíře bychom měli několikrát pořádně bouchnout dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozleje.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 14