Příprava nádoby zmrzlinovače
Popis kroku
Aby byla tvá zmrzlina dokonale krémová, dej mrazicí nádobu ze zmrzlinovače do mrazáku alespoň 24 hodin předem.
Ingredience
Příprava škrobu
Popis kroku
V malé misce si důkladně rozmíchej mléko s kukuřičným škrobem dohladka. Tuto směs si zatím odlož stranou.
Ingredience
25 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
1 lžička Škrob kukuřičný
Vanilkový základ
Popis kroku
Do hrnce vlij zbytek mléka, smetanu ke šlehání, cukr, sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku (lusk přidej také). Za stálého míchání metličkou zahřívej.
Ingredience
65 g Cukr krystal
100 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
315 g Smetana ke šlehání 32%
2 g Sůl
1 ks Vanilkový lusk
Zahuštění směsi
Popis kroku
Jakmile je směs horká (ale nevaří se), přilij rozmíchaný škrob s mlékem. Za stálého míchání ji přiveď k mírnému varu a vař 1 minutu, dokud směs lehce nezhoustne.
Ingredience
Louhování a chlazení
Popis kroku
Hrnec odstav z plotny. Směs nech i s vanilkovým luskem louhovat minimálně 1 hodinu. Poté ji přeceď, zakryj fólií (přímo na povrch) a nech zcela vychladnout v lednici.
Ingredience
Příprava borůvkového rozvaru
Popis kroku
Do menšího kastrůlku vložíme borůvky, přidáme med, třtinový cukr, tymián, čerstvě nastrouhanou citronovou kůru a vymačkanou citronovou šťávu.
Ingredience
250 g Borůvky
1 ks Citron
30 g Cukr krystal
60 g Med
3 g Tymián čerstvý
Vaření a redukce borůvek
Popis kroku
Směs postavíme na mírný plamen. Za občasného míchání přivedeme k varu a necháme pomalu probublávat, dokud se tekutina částečně neodpaří a celý rozvar nezhoustne do sirupovité konzistence. To může trvat zhruba 10-15 minut.
Ingredience
Chlazení a dochucení borůvek
Popis kroku
Hotový hustý borůvkový rozvar odstavíme a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí ho můžeme pro jemnější konzistenci zmrzliny ještě krátce rozmixovat.
Ingredience
Míchání vanilkové zmrzliny
Popis kroku
Zcela vychlazený vanilkový základ nalij do připraveného zmrzlinovače. Nech míchat dle instrukcí výrobce, dokud nezískáš konzistenci tekutější zmrzliny.
Ingredience
Vrstvení
Popis kroku
Nejprve vrstva vanilkové zmrzliny, pak borůvky a pak zase vanilková zmrzlina. Lžící pak projedeme cikcak, aby se vytvořilo mramorování. Nádobu uzavři a dej finálně zamrazit na několik hodin.
Ingredience
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 11