1/9
Příprava vodní lázně
Do prvního velkého hrnce dej vařit vodu. Druhý malý si připrav na máslo. A do třetího středního dej trochu vody, aby se mísa (nerezová / skleněná) nedotýkala hladiny a zapni na nízký stupeň (2,5 z 9).
2/9
Rozpuštění másla a napaření housek
Máslo nakrájej na kostky a nech ho pomalu rozpouštět na nízkém stupni. Mezitím rozpul housky podélně a polož je na mřížku nebo pařáček nad hrnec s horkou párou, aby se důkladně prohřály.
Ingredients
- 4 ks Houska bílá
- 240 g Máslo nesolené
3/9
Čištění másla (volitelné) a příprava housek
Z rozpuštěného másla můžeš lžící opatrně sebrat bílou pěnu - ale není to nutné. Napařené housky sundej a polož na čistý talíř.
4/9
Pošírování prvního vejce
Do horké vody přidej ocet. V misce odděl žloutek od bílku. A k bílku přidej celé vejce. V hrnci vytvoř lžící vír. Vejce s extra bílkem opatrně vlij do víru. Vař 2 minuty. Poté vejce vyjmi a polož na papírovou utěrku. Postup opakuj ještě jednou.
Ingredients
- 2 lžíce Ocet vinný bílý
- 8 ks Vejce slepičí
5/9
Pošírování dalších vajíček
Celé vajíčko si vyklepni do misky. Ve vodě s octem vytvoř vír, vlij vejce a vař 2 minuty. Opatrně vyjmi a polož na papírovou utěrku. Postup opakuj i dalším vejcem.
Ingredients
- 4 ks Vejce slepičí
6/9
Příprava základní holandské omáčky
Připrav si skleničku se studenou vodou a lžičku - pro případné ředění. Do misky nad párou dej 2 žloutky a začni metličkou šlehat.
7/9
Holandská emulze
Jakmile žloutky začnou houstnout, pomalu přilévej rozpuštěné máslo. Stále míchej. Pokud je omáčka příliš hustá, přidej lžičku studené vody.
8/9
Dochucení pikantní omáčky
Dochuť solí, čerstvě mletým pepřem a citronovou šťávou. Pro pikantní charakter přidej dijonskou hořčici, kapku srirachy, špetku chipotle a jemně strouhanou pomerančovou kůru. Důkladně promíchej.
Ingredients
- 4 g Sůl
- 2 ks Citron
- 4 g Chipotle (drcenné chilli)
- 2 ks Pomeranč
- 6 g Hořčice Dijónská
- 4 g Pepř bílý
- 2 g Sriracha chilli omáčka
9/9
Kompletace a servírování vejce benedikt
Na prohřáté půlky housek naaranžuj plátky pastrami. Na pastrami opatrně přenes pošírované vejce. Každé vejce přelij několika lžícemi teplé pikantní holandské omáčky a nakonec celé dílo posyp čerstvě nasekaným koprem. Podávej ihned. Tak dobrou chuť!
Ingredients
- 200 g Pastrami
- 10 g Kopr