1/15
Rovnoměrně nakrájejte
Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné
Ingredients
- 2 ks Cibule šalotka
2/15
Nahřejte hrnec
Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou zapnete na největší teplotu. Nechejte ho zahřát a potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku.
Ingredients
- 40 ml Olej olivový
3/15
Přisypte rýži
Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí. Pak plotnu zapněte opět naplno a vsypte k šalotce připravenou suchou rýži.
Ingredients
- 350 g Rýže Arborio
4/15
Pořád míchejte
Pořádně míchejte, ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolte, opepřete.
Ingredients
- 5 g Sůl
- 5 g Pepř černý
5/15
Zalijte vínem
Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.
Ingredients
- 250 ml Víno bílé suché
6/15
Čas na vývar
Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.
Ingredients
- 400 ml Kuřecí vývar (čistý)
7/15
Po jedné naběračce
Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí „čouhat“ ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte tekutinu vstřebat do rýže. Až potom přidejte další naběračku.
8/15
Průběžně dochucujte
Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
9/15
Míchejte a přidejte stonky chřestu
Míchání je velice důležité. S tím, pokud možno, nepřestávejte. Asi po deseti minutách přidejte nakrájené kousky chřestu. Pouze stonky, špičky s kouskem stonku nechejte zatím stranou.
Ingredients
- 10 ks Chřest zelený
10/15
Rajčata a mořské plody
Rajče nakrájejte na kousky a přidejte také do hrnce, spolu s mořskými plody.
Ingredients
- 1 ks Rajče
- 250 g Mořské plody (mražená směs)
11/15
Měkká rýže
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká.
12/15
Špičky chřestu
Neměla by určitě být příliš rozvařená. Ještě na chvíli dejte na povrch risotta prohřát hlavičky zeleného chřestu. Jen opravdu lehce, nemusí se vařit.
13/15
Připravte si
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán.
Ingredients
- 130 g Máslo nesolené
- 100 g Parmezán
14/15
Zahuštění a dochucení
Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.
15/15
Servírování
Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Ozdobte chřestovými hlavičkami.
