1/13
Příprava vláčného těsta
Do mísy nasyp hladkou mouku. Přidej vlažnou vodu, olej, vychladlé rozpuštěné máslo, ocet a sůl.
Ingredients
- 60 g Voda
- 2 g Ocet vinný bílý
- 6 g Olej slunečnicový
- 1.33 g Sůl
- 10 g Máslo nesolené
- 100 g Mouka pšeničná hladká
2/13
Odpočinek těsta v chladu
Suroviny promíchej vařečkou, poté rukama vypracuj hladký bochánek. Vlož ho do misky, zakápni olejem, přikryj potravinovou fólií a dej odležet do lednice, ideálně přes noc.
Ingredients
- 13.33 g Olej slunečnicový
3/13
Povolení těsta před válením
Druhý den vychlazené těsto vyndej z lednice. Nech ho při pokojové teplotě povolit alespoň 30 minut, aby se ti s ním dobře pracovalo.
4/13
Příprava ovoce
Čerstvou rebarboru a sladké jahody omyj, očisti od stopek a lístků a osuš. Poté je nakrájej na menší kousky. Smíchej s cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí, zázvorem a citronovou kůrou.
Ingredients
- 43.33 g Cukr krystal
- 0.67 ks Citron
- 2 g Zázvor mletý
- 166.67 g Reveň (rebarbora)
- 3.33 g Cukr vanilkový
- 2 g Skořice mletá
- 166.67 g Jahody
5/13
Sušenky a mandle
Křupavé sušenky cantucci nasekej najemno a připrav si i plátky mandlí.
Ingredients
- 33.33 g Mandle plátky
- 16.67 g Cantucci (mandlové sušenky)
6/13
Roztahování tenkého těsta na závin
Na pracovní plochu polož velkou, dobře pomoučněnou utěrku. Odleželé těsto lehce rozválej válečkem a poté ho rukama opatrně roztahuj – od středu ke krajům – dokud není krásně tenké.
7/13
Vrstvení
Celý povrch těsta potři rozpuštěným máslem (nějaké si nech i na potom). Na spodní třetinu těsta, podél delší strany, nasyp nadrcené cantuccini.
Ingredients
- 13.33 g Máslo nesolené
8/13
Přidání ovoce
Na sušenky rovnoměrně rozlož připravenou ovocnou náplň. Pokud pustila moc šťávy, přebytek slij nebo ovoce jemně vymačkej. Nakonec vše posyp tenkými mandlovými lupínky.
9/13
Pečlivé srolování závinu
Pomocí utěrky opatrně přehni těsto přes náplň a lehce umačkej. Poté postupně roluj celý závin. Volný okraj těsta na konci potři máslem a přehni ho nahoru na závin, tak aby spoj zůstal nahoře.
10/13
Uzavření konců závinu
Konce srolovaného závinu pevně stiskni a pokud je na nich příliš těsta, tak můžeš část odtrhnout. Konce pak zahni směrem nahoru k vrchnímu švu.
11/13
Finální úpravy před pečením
Srolovaný závin pomocí utěrky opatrně přenes na plech vyložený pečicím papírem a otoč ho švem dolů. Potři ho rozpuštěným máslem.
12/13
Tvorba křupavé mandlové drobenky
V míse promíchej prosátou mouku, mleté mandle, cukr a špetku soli. Přidej studené máslo a prsty vytvoř křupavou drobenku. Hotovou drobenkou bohatě zasyp připravený závin.
Ingredients
- 20 g Máslo nesolené
- 10 g Mandle plátky
- 20 g Cukr krystal
- 1.33 g Sůl
- 20 g Mouka pšeničná hrubá
13/13
Pečení dozlatova a dokřupava
Závin peč v troubě předehřáté na 180 °c přibližně 30 minut. Peč ho, dokud těsto nebude krásně zlatavé a drobenka na povrchu neodolatelně křupavá. Pocukruj a dobrou chuť!