1/11
Příprava masa
Do velkého hrnce nalijeme trochu oleje. Já používám velký a těžký litinový hrnec. Na oleji osmahneme plátky masa, které jsme předtím osolili a opepřili, ze všech stran, spolu s dvěma cibulemi pokrájenými nahrubo.
Ingredients
- 500 g Hovězí plec
- 5 g Sůl
- 5 g Pepř černý
- 2 ks Cibule žlutá
2/11
Zalijte a přidejte koření
Zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené. Přidáme koření, které zavážeme do kousku gázy, abychom ho potom nemuseli lovit po celém hrnci. Přikryjeme poklicí a dusíme doměkka.
Ingredients
- 5 g Koření nové
- 5 g Bobkový list
- 5 g Skořice celá
- 5 g Badyán
3/11
Tip:
Kdo si chce urychlit práci, určitě může použít i tlakový hrnec. Maso bude měkké za krátkou dobu.
4/11
Zahustíme jíškou
Až je maso měkké, vyndáme ho z hrnce a uložíme pod talíř, aby nám neoschlo. Tekutinu v hrnci necháme ještě vařit, mělo by nám jí zůstat asi půl litru. Sáček s kořením vyndáme až těstě před zahuštěním jíškou. Rozpustíme si máslo, asi tak čtyři lžíce.
5/11
Orestujeme cibuli a zasypeme cukrem
Na másle osmahneme zbylé dvě, nahrubo nakrájené, cibule, pěkně dozlatova. Před koncem smažení na ně nasypeme dvě až tři lžíce třtinového cukru, který necháme rozpustit.
Ingredients
- 2 ks Cibule žlutá
- 20 g Cukr třtinový hnědý
6/11
Zasypeme moukou
A nakonec zasypeme hladkou moukou. Tolik, aby vznikla hustější kašička, jíška. Chvíli intenzivně mícháme a potom po částech vmícháme do bublající tekutiny v hrnci, ve kterém se dusilo maso.
Ingredients
- 10 g Mouka pšeničná hladká
7/11
Přidáme rajčata
Důkladně zamícháme, můžeme i prošlehat metličkou. A přidáme protlak nebo rajčata z plechovky. Opět promícháme a vaříme na mírné teplotě asi 20 minut.
Ingredients
- 600 g Rajský protlak
8/11
Rozmixujeme
Povařenou omáčku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. A poté přes procedíme a propasírujeme přes jemné síto. Ještě poslední ochutnání a dochucení, špetkou soli, cukru, pepře…cokoliv je potřeba.
9/11
Zašleháme máslo
Z jemné hladké omáčky ještě jedním trikem vytvoříme sametově jemnou omáčku. Stačí do hotové omáčky, odstavené z plotny, zašlehat kousek vychlazeného másla.
Ingredients
- 10 g Máslo nesolené
10/11
Servírování
Do omáčky vrátíme maso, které v ní prohřejeme a podáváme.
11/11
Tipy:
Zkuste přidat ještě třeba dva kousky hřebíčku. Chuť omáčky bude trochu více „dosladka“, ale výborná! Když připravujete omáčku k masovým koulím, použijte do ní i výpek, ve kterém se koule smažily či pekly. I připečené kousky masové směsi dodají omáčce šmrnc
