1/12
Příprava nádoby zmrzlinovače
Aby byla tvá zmrzlina dokonale krémová, dej mrazicí nádobu ze zmrzlinovače do mrazáku alespoň 24 hodin předem.
2/12
Příprava škrobu
V malé misce si důkladně rozmíchej mléko s kukuřičným škrobem dohladka. Tuto směs si zatím odlož stranou.
Ingredients
- 25 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 1 lžička Škrob kukuřičný
3/12
Vanilkový základ
Do hrnce vlij zbytek mléka, smetanu ke šlehání, cukr, sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku (lusk přidej také). Za stálého míchání metličkou zahřívej.
Ingredients
- 1 ks Vanilkový lusk
- 2 g Sůl
- 315 g Smetana ke šlehání 33 %
- 100 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 65 g Cukr krystal
4/12
Zahuštění směsi
Jakmile je směs horká (ale nevaří se), přilij rozmíchaný škrob s mlékem. Za stálého míchání ji přiveď k mírnému varu a vař 1 minutu, dokud směs lehce nezhoustne.
5/12
Louhování a chlazení
Hrnec odstav z plotny a nech směs i s vanilkovým luskem louhovat při pokojové teplotě. Jakmile mírně zchladne, přikryj ji potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu (zabráníš tím vytvoření škraloupu), a nech ji zcela vychladnout v lednici.
6/12
Pečené jahody
Očištěné celé jahody si připrav na plech vyložený pečicím papírem. Posyp je cukrem, vanilkovým cukrem a pokapej kvalitním balzamikovým octem. Jemně promíchej.
Ingredients
- 250 g Jahody
- 5 g Cukr vanilkový
- 1 lžíce Ocet Balsamico
- 1 lžíce Cukr krystal
7/12
Pečení v troubě
Jahody peč v předehřáté troubě na 200 °c přibližně 30 minut. Měly by krásně zkaramelizovat, pustit šťávu a získat "džemovou" konzistenci.
8/12
Chlazení a mixování
Upečené jahody nech zcela vychladnout. Poté je i se šťávou lehce rozmixuj ponorným mixérem nebo v malém robotu.
9/12
Limetovo-bazalkové pyré
Čerstvé lístky bazalky natrhej do nádoby mixéru. Přidej třtinový cukr, čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu a olivový olej. Vše rozmixuj co nejvíce dohladka.
Ingredients
- 17 g Bazalka čerstvá
- 1 ks Limetka
- 7 g Olej olivový
- 1 lžíce Cukr třtinový hnědý
10/12
Míchání vanilkové zmrzliny
Vyndej vanilkový lusk a vychlazený vanilkový základ nalij do připraveného zmrzlinovače. Nech míchat dle instrukcí výrobce, dokud nezískáš konzistenci tekutější zmrzliny.
11/12
Vrstvení
Nejprve vrstva vanilkové zmrzliny, na ni lžíce bazalkového pyré a pak vrstva pečených jahod. Tento postup opakuj, dokud nespotřebuješ všechny ingredience. Horní vrstva by měla být opět vanilková zmrzlina.
12/12
Mramorování a finální mrazení
Tenkým nožem nebo špejlí opatrně projeď vrstvami "cikcak" pohyby, aby se chutě lehce propojily a vytvořily mramorování. Nádobu uzavři a dej finálně zamrazit na několik hodin.